O Santoku Hinokuni é uma faca de cozinha versátil, inteiramente fabricada à mão pelo ferreiro Yukihiro-san na sua forja em Kumamoto, no sul do Japão. A coleção Hinokuni é forjada à mão em aço Shirogami #1 laminado em ferro macio, por isso afiá-la será um verdadeiro prazer.

Poucos ferreiros fabricam completamente as suas próprias facas, em todas as etapas do processo, desde a matéria-prima até ao produto acabado, e Yukihiro-san é um deles. Trabalhar com matérias-primas é desafiante e difícil, mas o ferreiro insiste nisso porque acredita que esta etapa é crucial para a qualidade do produto final. O resultado de um processo tão longo e árduo são facas robustas e pesadas, verdadeiras ferramentas de trabalho.

❗️ Como são forjadas à mão e em pequenas quantidades, demoram algum tempo a chegar, por isso aqui fica um bom conselho: se uma das facas da série Hinokuni estiver na sua lista de desejos, compre-a enquanto ainda estiver disponível.

FORMATO DA LÂMINA:

O santoku mais comprido (210mm / 8.3") e mais largo (52mm / 2") é uma faca de cozinha versátil, excelente para todos os tipos de picagem e corte na tábua de cozinha.

A lâmina larga permite transferir facilmente os ingredientes da tábua para a panela, e o peso adicional pode ser usado para cortar ingredientes mais resistentes (🚨 mas não ossos!). Graças ao seu gume comprido e fino, esta faca não tem qualquer dificuldade com cortes mais longos e técnicas mais delicadas, como picar alho, cortar em cubos ou em juliana.

O gume é bastante direito (o que confere ao santoku um movimento de balanço limitado), enquanto o dorso da lâmina curva continuamente em direção à ponta, num ângulo aproximado de 60 graus, fazendo com que se assemelhe à pata de uma ovelha.

A palavra japonesa Santoku traduz-se aproximadamente por “faca das três virtudes” e pode referir-se à grande variedade de ingredientes que a faca consegue processar: carne, peixe e legumes, ou às tarefas que pode desempenhar: fatiar, picar e cortar em cubos - com ênfase no número 3 (San).

AÇO:

Yukihiro San utiliza apenas Shirogami #1 nas suas facas de cozinha, um aço muito reativo e delicado, mas incomparável em termos de afiação.

O Shirogami #1 é um dos aços mais puros e, consequentemente, um dos mais fáceis de afiar. As suas características tornam o Shirogami popular entre os ferreiros japoneses tradicionais e os mestres de sushi. A vantagem do Shirogami #1 é ter uma afiação muito fina e delicada, ser fácil de desbastar e manter-se afiado durante muito tempo. Exige um pouco mais de atenção na manutenção. Com o uso, a lâmina adquirirá uma pátina protetora.

CUIDADOS DA FACA:

O aço adquirirá gradualmente uma pátina, o que confere ainda mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina em aço de alto teor de carbono é a afiação fina, a facilidade de afiar e a longa retenção do gume. Recomendamos a aplicação ocasional de óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.

→ Leia mais sobre a pátina no nosso blogue.

LAMINAÇÃO:

A lâmina foi laminada com ferro macio, ou seja, ferro ao qual foi adicionada apenas uma pequena quantidade de carbono. A laminação da lâmina melhora a sua integridade estrutural, uma vez que o núcleo da faca é feito de aço duro - e, por isso, quebradiço - com alto teor de carbono, propenso a partir-se quando utilizado isoladamente.

⚠️ Devido à sua pureza e à ausência de elementos adicionados, como o crómio (Cr), o ferro macio não resiste bem à corrosão. Por isso, a parte superior laminada também pode desenvolver ferrugem quando não é devidamente cuidada.

→ Yukihiro-san lamina ele próprio as facas na sua forja, porque considera este um passo crucial no processamento da lâmina. O processo de laminar metais diferentes é muito complexo, e a maioria das forjas utiliza materiais pré-laminados.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um belo acabamento Kuro-uchi preto.

O aspeto da faca reflete a filosofia do ferreiro e tem um toque de rusticidade e robustez, características da lâmina inteiramente fabricada à mão. A faca foi criada com grande orgulho e perícia.

CABO:

O cabo japonês Wa é oval e feito de madeira de cerejeira, com uma virola de plástico. Adapta-se perfeitamente à mão esquerda e à mão direita.

FERREIRO:

Yukihiro Sakai é um jovem ferreiro de Kumamoto (Prefeitura de Kumamoto, na ilha de Kyushu). Aprendeu com Nishida-san [Nishida Hamono]. O trabalho recente de Yukihiro-san centra-se no Shirogami #1 com acabamento kuro-uchi e perfis uniformemente desbastados e planos. As suas facas têm preços acessíveis, mas qualidade superior. Prevemos que, ao longo dos anos, os preços dos seus produtos aumentem devido à excelente perícia artesanal e à crescente popularidade do ferreiro.