![Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 165mm (6.5") [KOB]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/HidetsuneRyo-DebaAogami_2165mm_6.5_KOB__410101091891_1_1100x.jpg?v=1764072728)
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Hidetsune Ryo-Deba Aogami nº 2 165mm (6,5") [KOB]
🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Apresentamos a Hidetsune Ryo-Deba Aogami #2 Kuro-uchi 165mm [KOB], uma faca japonesa magistralmente trabalhada e forjada pela Hidetsune, uma oficina com mais de um século de tradição. Concebida para chefs profissionais e cozinheiros domésticos experientes, esta Ryo-Deba oferece uma fiabilidade e potência excecionais ao trabalhar com peixe ou outras carnes. O seu núcleo em aço Aogami #2, combinado com o distintivo acabamento kuro-uchi, proporciona uma retenção do fio, durabilidade e um carácter autenticamente japonês incomparáveis.
FORMATO DA LÂMINA:
A Deba é uma das «três grandes» facas de cozinha tradicionais japonesas, juntamente com a usuba e a yanagiba. São indispensáveis e todos os chefs de sushi precisam de dominar o seu uso.
Ao contrário das facas deba típicas de um só bisel, este modelo apresenta um desbaste de bisel duplo - conhecido como Ryo-Deba -, o que facilita a afiação e o torna ideal tanto para utilizadores destros como canhotos. A sua lâmina robusta foi concebida para tarefas exigentes, como filetar, porcionar e cortar facilmente os ossos de peixes grandes e aves.
AÇO:
O Aogami #2 é um aço muito popular no fabrico de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma retenção do fio excecional e também serão muito fáceis de afiar. ⚠️ Leia mais sobre a manutenção de facas aqui.
LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascamentos.
GEOMETRIA:
A faca apresenta uma lâmina de bisel duplo com um fio convexo em V. É mais pesada e resistente junto ao cabo, tornando-se progressivamente mais fina e precisa em direção à ponta. Este design torna a faca muito reativa, fácil de manobrar e bem equilibrada. Este perfil de lâmina é conhecido como desbaste distal - pode saber mais no nosso artigo sobre geometria da lâmina.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento kuro-uchi (kuro - «preto») é uma camada de pátina protetora não polida no aço exterior. Cria um belo contraste com os kanji cinzelados à mão na lâmina. O kireha (parte inferior da lâmina ou «plano da lâmina») tem um clássico acabamento kasumi nublado.
CABO:
O cabo é feito de carvalho japonês durável, moldado numa forma octogonal tradicional (wa) para proporcionar uma pega confortável tanto na mão esquerda como na direita. É tratado com um acabamento Baikoku (梅黒, «ameixa preta») - uma técnica tradicional japonesa que confere à madeira um tom escuro e profundo e aumenta a sua resistência à humidade e ao desgaste. Elegante, leve e concebido para durar.
A OFICINA:
A Hidetsune é um legado forjado ao longo de gerações - o nome combina o «秀» (Hide) do mestre com o «常» (Tsune) do próprio fundador. Atualmente na sua terceira geração, esta tradição centenária de ferreiros fabrica ferramentas robustas, como machados, machadinhas e facas Deba, combinando tradição com uma força e precisão excecionais.
Formato da lâmina: Deba
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / convex v-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 309mm (12.2")
Comprimento da lâmina: 165mm (6.5")
Altura da lâmina: 55mm (2.2")
Espessura do dorso: 9.4mm (0.37") → 3.8mm (0.15")
Peso: 330g (11.6 oz)
Comprimento do cabo: 126mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Oak
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hidetsune
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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