Hatsukokoro Yanagi Shirogami nº 2 Polido 300 mm (11,8")
🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8") é uma faca japonesa tradicional para peixe cru, especialmente para nigiri sushi. O seu comprimento permite ao utilizador cortar o peixe com um único movimento de puxar, o que, juntamente com a lâmina de bisel único extremamente afiada, proporciona cortes suaves e brilhantes.
A Yanagiba foi concebida para utilizadores experientes que compreendem as vantagens de trabalhar com lâminas compridas. Os cortes extralongos garantem a frescura, o sabor e a preservação dos alimentos que corta.
O comprimento de 300mm, juntamente com o cabo octogonal, representa a essência de uma faca tradicional de bisel único, proporcionando a experiência definitiva de um mestre de sushi. Dado o comprimento da lâmina, esta faca é recomendada para utilizadores experientes de facas de bisel único que apreciam o comprimento da faca e sabem utilizá-la em todo o seu potencial.
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As facas japonesas tradicionais são feitas de aços com elevado teor de carbono, principalmente por duas razões:
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FORMATO DA LÂMINA:
Yanagiba (literalmente ‘salgueiro’, pois o seu formato lembra uma folha de salgueiro) é uma das três facas japonesas tradicionais (as outras são a deba e a usuba) e é utilizada para cortar peixe cru. A lâmina de bisel único consegue atingir uma afiação muito mais fina - o que é essencial se quiser que o corte seja tão limpo e suave quanto possível.
*O comprimento do gume é de 290mm (do talão à ponta), mas, no caso desta faca, o comprimento é medido desde a extremidade do cabo até à ponta da lâmina, totalizando 300mm.
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As facas Yanagiba têm normalmente 240-360mm de comprimento, o que permite ao utilizador cortar o sashimi com um único movimento de puxar, evitando cortes desfiados e em ziguezague que resultariam em danos nos tecidos dos alimentos. |
AÇO:
Shirogami #2 é um aço tradicional de elevado teor de carbono utilizado no fabrico de facas japonesas, sendo o #2 o aço Shirogami mais utilizado. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas com este aço terão uma excelente retenção do gume. As lâminas afiam-se facilmente e conseguem atingir uma afiação muito fina, graças à composição extremamente pura do aço. Pela mesma razão, o aço não é resistente à corrosão e a lâmina desenvolverá uma pátina protetora ao longo do tempo. Por isso, recomenda-se secar a lâmina entre utilizações e depois de a utilizar, bem como lubrificá-la regularmente.
O aço adquirirá gradualmente uma pátina, o que apenas confere mais encanto a esta faca. Não lave esta faca na máquina de lavar loiça; lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de ter uma lâmina feita de aço com elevado teor de carbono é a afiação fina, a facilidade de afiar e a longa retenção do gume. Recomendamos a aplicação ocasional de óleo de manutenção para facas para proteger a lâmina de influências externas.
→ Leia mais sobre a pátina no nosso blogue.
LAMINAÇÃO:
O método de laminação Ni-mai é utilizado em facas de bisel único, nas quais uma folha de metal mais macio é soldada por forjamento ao shinogi (lado frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel único (desbaste em bisel de cinzel).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina tem um acabamento de alto polimento (também chamado migaki) e apresenta uma bela linha ondulada, que marca o ponto onde diferentes camadas de aço se encontram e se fundem harmoniosamente. A parte superior da lâmina ostenta uma assinatura subtil da forja Hatsukokoro (初心). O kireha (parte inferior da lâmina ou ‘estrada da lâmina’) tem um acabamento clássico e nublado kasumi.
CABO:
Cabo de estilo japonês (Wa), feito de madeira de wengué, com virola de chifre de búfalo.
Formato da lâmina: Yanagiba
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 451mm (17.8")
Comprimento da lâmina: 300mm (11.8")
Altura da lâmina: 35mm (1.4")
Espessura do dorso: 4mm (0.16")
Peso: 250g (8.8 oz)
Comprimento do cabo: 148mm (5.8")
Tipo de cabo / madeira: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hatsukokoro
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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