Anryu Gyuto Shirogami nº 1 Kuro-uchi 210 mm (8,3")
🚩 O aço carbono desenvolve uma pátina com o uso. Isto é normal, mas a lâmina deve ser bem seca para evitar ferrugem.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
O Gyuto Anryu é uma faca de chef japonesa forjada à mão, concebida para uma utilização versátil - ideal para cortar carne, picar legumes e realizar trabalhos de precisão. Com 210 mm (8,3"), oferece um comprimento ligeiramente mais curto, preferido por profissionais e cozinheiros domésticos experientes que valorizam uma maior manobrabilidade.
Esta faca é produzida na famosa oficina Anryu Hamono, uma forja artesanal com mais de 80 anos de tradição. Forjada inteiramente à mão por Ikeda-san, sucessor do lendário ferreiro Katsushige Anryu, cada peça reflete o cuidado e a perícia de um verdadeiro artesão.
Fabricada em aço-carbono Shirogami #2 e com acabamento damasco kuro-uchi, a lâmina oferece uma excelente afiação e retenção do fio. A textura kuro-uchi confere à faca um aspeto rústico e tradicional, ajudando simultaneamente a reduzir a aderência dos alimentos. O desbaste fino e o excelente tratamento térmico proporcionam uma sensação de corte suave e segura.
FORMATO DA LÂMINA:
Um gyuto versátil e ligeiramente mais curto, com um acabamento damasco kuro-uchi tradicional, dorso espesso junto ao calcanhar e um afunilamento distal acentuado. O desbaste plano e o fio fino proporcionam um excelente desempenho e controlo de corte, tornando-o um instrumento de trabalho fiável para fatiar, cortar em cubos e picar tudo, desde proteínas a legumes. Com 210 mm, este gyuto oferece maior manobrabilidade sem sacrificar o alcance.
Com o seu fio suavemente curvado e ponta pronunciada, o Gyuto Anryu é adequado tanto para cortes por impulso como para cortes oscilantes, sendo uma peça central versátil em qualquer coleção de facas.
AÇO:
Shirogami #1 é um aço-carbono de alta qualidade, valorizado pela sua pureza e facilidade de afiação, proporcionando uma nitidez e retenção do fio excecionais. O Shirogami #1 é um aço-carbono valorizado pela sua pureza excecional, estrutura de grão fino e facilidade de afiação, proporcionando um fio extremamente afiado e uma sensação de corte clássica e tradicional.
LAMINAÇÃO:
A lâmina é construída através da técnica san-mai, na qual um núcleo de aço-carbono duro é revestido por camadas de ferro mais macio. Este método tradicional aumenta a resistência e protege o núcleo contra lascagem, preservando simultaneamente o aspeto clássico e rústico da lâmina. Tenha em atenção que o ferro macio não é inoxidável e, tal como o aço do núcleo, pode criar pátina e enferrujar se não for devidamente cuidado - saiba mais sobre os cuidados a ter com facas aqui.
GEOMETRIA:
Graças ao seu afunilamento distal acentuado, a lâmina oferece resistência junto ao calcanhar e delicadeza na ponta, resultando numa sensação de utilização reativa e bem equilibrada, com um desempenho excelente tanto em preparações exigentes como em tarefas delicadas.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O contraste marcante entre o núcleo de aço-carbono brilhante e estratificado e o revestimento escuro com acabamento kuro-uchi confere a esta faca um aspeto simultaneamente discreto e cativante. É um belo exemplo da tradição artesanal japonesa, onde a textura rústica se alia ao detalhe refinado numa estética intemporal.
CABO:
O tradicional cabo japonês Wa é feito de pau-rosa, escolhido pela sua durabilidade e resistência à humidade, sujidade e desgaste. O formato oval adapta-se confortavelmente às mãos de utilizadores destros e esquerdinos. Para manter o acabamento natural da madeira, recomenda-se uma aplicação ocasional de óleo.
FERREIRO:
A Anryu Hamono foi fundada por Katsushige Anryu e está em funcionamento há mais de 80 anos. Desde 2021, a forja é liderada pelo seu sobrinho e aprendiz, Takumi Ikeda, um jovem ferreiro talentoso que dá continuidade ao legado de excelência das lâminas japonesas artesanais.
A Anryu Hamono está sediada na Takefu Knife Village, em Echizen, no Japão, um dos centros mais respeitados de fabrico tradicional de facas.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Shirogami #1 / Soft Iron Cladding
Construção da lâmina: San-Mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Dureza (escala HRC): 62
Comprimento total: 361mm (14.2")
Comprimento da lâmina: 215mm (8.5")
Altura da lâmina: 46mm (1.8")
Espessura do dorso: Tapers from 3.3 mm (0.13") at the heel to 1.6 mm (0.06") near the tip.
Peso: 185g (6.5 oz)
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takumi Ikeda
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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