Anryu Faca Gyuto Aogami #2 RC 240mm (9,4")
🚩 Núcleo em aço carbono com revestimento em aço inoxidável. Mais fácil de manter do que o aço carbono integral, mas a lâmina exposta pode ainda desenvolver pátina ou ferrugem se não for cuidada adequadamente. Lave e seque imediatamente após o uso.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com facas
- Envio
O Anryu Gyuto é uma faca de chef japonesa forjada à mão, concebida para utilização geral - ideal para cortar carne, picar legumes e executar trabalhos detalhados. Com 240 mm (9,4"), oferece um comprimento generoso, apreciado tanto por profissionais como por cozinheiros domésticos exigentes.
Fabricada na renomada oficina Anryu Hamono - uma forja artesanal com mais de 80 anos de tradição -, esta faca é forjada inteiramente à mão por Takumi Ikeda, sucessor do lendário ferreiro Katsushige Anryu. Cada lâmina reflete o cuidado e a perícia de um verdadeiro artesão.
Fabricada em aço-carbono Aogami #2 e revestida com aço inoxidável, a lâmina apresenta um acabamento migaki polido e um belo padrão tsuchime (martelado), que ajuda a reduzir a aderência dos alimentos. O desbaste fino e o tratamento térmico especializado resultam numa excelente afiação, retenção do fio e numa sensação de corte suave e segura.
FORMATO DA LÂMINA:
Um gyuto versátil e de tamanho integral, com um acabamento martelado tradicional, uma espinha espessa junto ao calcanhar e um afunilamento distal pronunciado. O seu desbaste plano e fio fino proporcionam um excelente desempenho e controlo de corte, tornando-o uma ferramenta de trabalho fiável para fatiar, cortar em cubos e picar tudo, desde proteínas a legumes. Com 240 mm, este gyuto é de maiores dimensões, sendo apreciado por profissionais e cozinheiros domésticos experientes pelo seu alcance e eficiência.
Com um fio suavemente curvado e uma ponta afiada, o Anryu Gyuto permite realizar cortes por avanço e movimentos de balanço com facilidade, tornando-o uma peça central flexível e funcional em qualquer cozinha.
AÇO:
O Aogami #2 é um aço-carbono de qualidade superior, com adição de crómio e tungsténio para melhorar a resistência e a qualidade do fio fino. Por ser um aço de elevado teor de carbono, desenvolverá uma pátina e deverá ser cuidado em conformidade - saiba mais sobre os cuidados a ter com facas aqui.
LAMINAÇÃO:
A lâmina é construída utilizando a técnica san-mai, na qual um núcleo de aço-carbono duro é revestido entre camadas de aço inoxidável mais macio, para maior durabilidade e resistência à ferrugem.
GEOMETRIA:
Graças ao seu afunilamento distal pronunciado, a lâmina oferece resistência junto ao calcanhar e precisão na ponta - resultando numa sensação responsiva e bem equilibrada, com um desempenho excelente tanto na preparação mais exigente como nas tarefas delicadas.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento tsuchime (martelado) ajuda a reduzir a aderência dos alimentos, enquanto a espinha polida e o calcanhar arredondado proporcionam maior conforto e controlo.
CABO:
O tradicional cabo japonês Wa é feito de pau-rosa, escolhido pela sua durabilidade e resistência à humidade, sujidade e desgaste. O formato oval adapta-se confortavelmente às mãos de utilizadores destros e canhotos. Para preservar o acabamento natural da madeira, recomenda-se a aplicação ocasional de óleo.
FERREIRO:
A Anryu Hamono foi fundada por Katsushige Anryu e está em funcionamento há mais de 80 anos. Desde 2021, a forja é liderada pelo seu sobrinho e aprendiz, Takumi Ikeda - um jovem ferreiro talentoso que dá continuidade ao legado de excelência das lâminas japonesas artesanais.
A Anryu Hamono está sediada na Takefu Knife Village, em Echizen, no Japão - um dos centros mais respeitados de fabrico tradicional de facas.
Formato da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-Mai / V-edge / tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Comprimento total: 398mm (15.7")
Comprimento da lâmina: 240mm (9.4")
Altura da lâmina: 51mm (2")
Espessura do dorso: Tapers from 3.3 mm (0.13") at the heel to 1.6 mm (0.06") near the tip.
Peso: 200g (7.1 oz)
Comprimento do cabo: 138mm (5.4")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Rosewood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Takumi Ikeda
Localização da forja: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores dos ecrãs variam, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são apresentados no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto com instruções e cuidados a ter com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo - as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo - assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para prendas com o tradicional papel japonês washi .
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