O Hokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus é uma pequena e prática lâmina bunka, com um deslumbrante acabamento damasco. O formato bunka é excelente para preparar legumes, carne e peixe, e esta versão mais pequena é ideal para quem considera as facas maiores demasiado difíceis de manusear, proporcionando um excelente controlo tanto para cortes curtos como longos. A ponta fina e afiada, em tanto invertido, permite cortes e entalhes ainda mais precisos.

FORMATO DA LÂMINA:

O bunka é um dos formatos de lâmina mais versáteis e úteis numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, que facilita a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo cortar de forma fácil e rápida sobre a tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a secção intermédia torna o ventre ideal para embalar a lâmina para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.
→ Pode aprender tudo o que precisa de saber sobre a faca bunka japonesa no nosso artigo.

AÇO:

O núcleo desta bunka é feito de aço inoxidável AUS-10 de Aichi, endurecido até cerca de 59-60 HRC. Devido ao seu elevado teor de crómio (Cr), o aço AUS-10 oferece uma excelente resistência à corrosão.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Um padrão damasco de 33 camadas muito distinto enriquece o aspeto da lâmina - este padrão é único em cada faca e não pode ser reproduzido. O padrão damasco é parcialmente redondo e curvilíneo, daí o nome "Swirl Damascus". Tal como a sua impressão digital, não há duas lâminas iguais. Toda a lâmina é polida até obter um acabamento espelhado refletor. Consegue ver-se nela!

GEOMETRIA DA LÂMINA:

A lâmina tem um fio de duplo bisel (simétrico) (50/50) com um desbaste em V plano, sendo adequada tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Afina progressivamente em direção à ponta.

LAMINAÇÃO:

Junto ao fio, é possível observar uma linha pronunciada e curvilínea (com acabamento mate) que percorre todo o comprimento da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as 33 camadas exteriores de aço mais macio, que servem de proteção adicional ao aço do núcleo. Esta combinação de um núcleo de aço mais duro com camadas exteriores de aço mais macio chama-se san-mai revestido. A maioria das facas japonesas atuais é fabricada desta forma.

CABO:

Um cabo japonês tradicional de formato octogonal, feito de madeira de carvalho. Sem virola, este cabo está longe de ser minimalista. Num elegante gradiente muito brilhante, a cor avermelhada natural da madeira escurece gradualmente da parte superior até à base do cabo. O cabo octogonal proporciona uma boa aderência, e a superfície elegante e sem reentrâncias garante uma limpeza e manutenção fáceis.

O formato octogonal ligeiramente achatado do cabo ajuda-o a alinhar-se bem com a tábua de corte, e o seu formato simétrico torna-o adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros. Este cabo proporciona um excelente controlo da lâmina ao fatiar. Além disso, o punho compacto minimiza a possibilidade de escorregar durante a utilização. Todo o cabo é feito de uma única peça de madeira (sem virola).

O que é o urushi?
Urushi é a seiva da árvore urushi, também conhecida como árvore da laca ou árvore do verniz japonês. A seiva contém a resina urushiol, que se transforma numa laca muito dura, brilhante e duradoura quando exposta ao ar e à humidade.
No Japão antigo, as pessoas reconheceram a durabilidade e a beleza do urushi e começaram a utilizá-lo para revestir madeira, cerâmica e todo o tipo de outros objetos, de modo a protegê-los e reforçá-los. O urushi totalmente curado é resistente a álcalis, ácidos e álcool, e suporta temperaturas extremas!
A aplicação de laca urushi está profundamente ligada à cultura japonesa, e o seu domínio exige muita formação. As competências e técnicas utilizadas foram transmitidas ao longo de muitos séculos. Cada camada é seca e polida antes de ser aplicada a seguinte, o que torna o processo de urushi demorado e trabalhoso. Esta aplicação, juntamente com a difícil extração e o processamento altamente técnico da matéria-prima, torna os artigos tradicionalmente lacados muito desejados e dispendiosos.
O urushi é seguro para utilização com alimentos e tem sido usado em loiça há séculos, sobretudo nas tigelas japonesas de arroz e miso.

FERREIRO:

A Hokiyama Hamono é uma oficina de cutelaria líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebrou o seu centenário, tendo sido fundada em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição das lâminas feitas à mão, com mais de 800 anos. Preserva o trabalho manual e o artesanato tradicional transmitidos de geração em geração, enquanto procura constantemente novos conhecimentos e inovação.