Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus 170mm (6.7")

Hokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus é uma lâmina bunka pequena e prática com um impressionante acabamento de lâmina de damasco. O formato bunka funciona muito bem para preparar vegetais, carnes e peixes, e esta versão menor é ótima para pessoas que acham facas maiores muito pesadas, pois oferece ótimo controle para cortes curtos ou longos. A ponta tanto reversa fina e pontiaguda permite cortes e entalhes extra precisos.

FORMA DA LÂMINA:
Bunka é um dos formatos de lâmina mais versáteis e úteis na cozinha moderna. Tem um perfil largo para fácil transferência de alimentos e tende a ser bastante plano em direção ao calcanhar, permitindo cortes fáceis e rápidos na tábua de corte. Uma ponta pontiaguda permite um trabalho perfurante, preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e vegetais.
→ Pode aprender tudo o que precisa de saber sobre a faca bunka japonesa no nosso artigo.

AÇO:
O coração deste bunka é feito de aço inoxidável AUS-10 de Aichi, que foi endurecido em cerca de 59-60 CDH. Devido ao seu alto teor de cromo (Cr), o aço AUS-10 resiste muito bem à corrosão.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Um padrão de Damascus muito distinto com 33 camadas enriquece a estética da lâmina - este padrão é único para cada faca e não pode ser replicado. O padrão damasco é em partes redondo e curvilíneo, daí o nome "Swirl Damascus". Tal como a sua impressão digital, nenhuma lâmina é igual à outra. Toda a lâmina é polida até um acabamento espelhado reflexivo. Você pode ver-se nela!

GEOMETRIA DA LÂMINA:
A lâmina tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) (50/50) com um corte em V plano, sendo adequada para utilizadores destros e canhotos. Ela afunila distalmente em direção à ponta.

LAMINAÇÃO:
No extremo, pode-se notar uma linha pronunciada e curvilínea (acabamento mate) que percorre toda a extensão da lâmina. Esta é a linha entre o núcleo e as 33 camadas externas de aço mais suaves que servem como proteção adicional do aço do núcleo. Tal sanduíche de aço do núcleo mais duro e camadas de aço externo mais suaves é chamado de san-mai clad. A maioria das facas japonesas de hoje em dia é feita desta forma.

HANDLE:
Um identificador tradicional japonês de formato octogonal, feito de madeira de carvalho. Sem ponteira, esta alça é tudo menos minimalista. Num gradiente elegante e muito brilhante, a cor avermelhada natural da madeira escurece lentamente de cima para baixo do cabo. A alça octogonal oferece uma boa aderência e a superfície elegante e sem reentrâncias garante fácil limpeza e manutenção.

A forma octogonal ligeiramente achatada do cabo ajuda a alinhar-se bem com a tábua de corte, e a sua forma simétrica torna-o adequado tanto para utilizadores destros como canhotos. Este cabo proporciona um excelente controlo da lâmina ao fatiar. Além disso, a pega compacta minimiza a possibilidade de escorregar durante o uso. Todo o cabo é feito de uma única peça de madeira (sem ferrule). 

O que é urushi?
Urushi é a seiva da árvore urushi, também conhecida como árvore da laca ou árvore do verniz japonês. A seiva contém resina urushiol, que se torna uma laca muito dura, brilhante e durável quando exposta ao ar e à umidade.
No início do Japão, as pessoas reconheceram a durabilidade e a beleza do urushi e começaram a usá-lo para revestir madeira, cerâmica e todos os tipos de outros objetos para protegê-los e fortalecê-los. O Urushi totalmente curado é resistente a álcalis, ácidos e álcool e pode suportar temperaturas extremas!
A laca Urushi está profundamente ligada à cultura japonesa e seu domínio requer muito treinamento. As habilidades e técnicas usadas foram transmitidas por muitos séculos. Cada camada é seca e polida antes de a próxima ser adicionada, o que torna o processo de urushi demorado e trabalhoso. Esta aplicação, bem como a difícil colheita e o processamento altamente técnico da matéria-prima, tornam os artigos tradicionalmente lacados altamente desejáveis ​​e caros.
Urushi é seguro para alimentos e tem sido usado em talheres há séculos, principalmente em arroz japonês e tigelas de missô.

FERREIRO:
Hokiyama Hamono é uma ferraria líder na província de Kochi, no Japão. Eles celebraram recentemente seu aniversário de 100 anos, fundado em 1919. A Hokiyama Hamono é conhecida por sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Eles mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é transmitido de geração em geração, enquanto buscam o conhecimento e a inovação sempre novos.