Hokiyama Gyuto Shirogami #1 Tsuchime Sândalo 210mm (8.3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Hokiyama Gyuto Shirogami #1 Sândalo 210mm é uma faca de chef japonesa versátil, concebida para precisão e desempenho geral. No seu núcleo encontra-se aço de alto carbono Shirogami #1, famoso pela afiação incomparável, fácil afiação e excelente retenção do fio. Duas camadas exteriores de aço inoxidável mais macio protegem a lâmina da ferrugem, oferecendo o melhor dos dois mundos: o poder de corte do aço carbono tradicional japonês com a conveniência de fácil manutenção.
Em resumo, afiação imbatível e fácil manutenção.
FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é o equivalente japonês da clássica faca de chef. Com 210mm de comprimento, é ideal para uso diário — fatiar carne, picar legumes ou lidar com tarefas maiores de preparação. Uma escolha bem equilibrada para cozinheiros domésticos e profissionais.
🚩 Devido à finura da lâmina, recomendamos usar as técnicas de corte corretas e uma tábua de corte adequada (de madeira ou Hasegawa) para evitar danos à faca.
AÇO:
Shirogami #1 é um aço tradicional de alto carbono. Devido ao seu elevado teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas a partir dele terão excelente retenção do fio. É conhecido pela sua afiação excecional, durabilidade e capacidade de manter um fio afiado.
Tenha apenas em mente que esta lâmina é um pouco mais delicada. Por isso, certifique-se de seguir algumas dicas básicas de cuidado e manutenção para facas japonesas ao usá-la. Cuidar bem dela manterá a faca em ótimo estado por muito tempo. → Leia mais sobre como cuidar de facas de alto carbono e da patina no nosso artigo sobre manutenção de facas.
CUIDADOS COM A FACA:
É importante saber que o aço shirogami requer cuidados e manutenção adequados para prevenir ferrugem e manter o seu desempenho. O aço irá adquirir gradualmente uma patina que acrescentará ainda mais charme a esta faca. Não limpe esta faca na máquina de lavar louça, lave-a à mão e seque-a com um pano seco. A vantagem de uma lâmina de aço de alto carbono é a sua afiação fina, facilidade de reafiamento e longa retenção do fio. Para proteger a lâmina de influências externas, recomendamos tratá-la ocasionalmente com um óleo para cuidados de facas.
LAMINAÇÃO:
A lâmina foi laminada com aço inoxidável. As camadas exteriores são de aço inoxidável mais macio, conferindo à faca proteção extra contra ferrugem.
ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturizado tsuchime que lhe confere um acabamento agradável e também evita que os alimentos grudem na lâmina.
CABO:
Equipado com um tradicional cabo octogonal de sândalo japonês e uma virola de chifre de búfalo loiro, este cabo é leve, confortável para longas sessões de preparação e adequado para utilizadores destros e canhotos.
FERREIRO:
Hokiyama Hamono é uma oficina líder na Prefeitura de Kochi, no Japão. Recentemente celebraram o seu 100º aniversário, fundada em 1919. Hokiyama Hamono é conhecida pela sua qualidade, pois segue a tradição de lâminas feitas à mão que existe há mais de 800 anos. Mantêm o trabalho manual e o artesanato tradicional que é passado de geração em geração, enquanto procuram sempre novos conhecimentos e inovação.
Forma da lâmina: Gyuto
Tipo de aço: Shirogami #1
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kasumi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 62
Comprimento total: 366mm (14.4")
Comprimento da lâmina: 215mm (8.5")
Altura da lâmina: 47mm (1.9")
Espessura da espinha: 1.9mm (0.07")
Peso: 150g (5.3 oz)
Comprimento do cabo: 140mm (5.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Sandalwood
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Hokiyama
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas na nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos dar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos, no entanto a resolução e as cores do ecrã do computador podem variar, pelo que os produtos podem não parecer exatamente como são vistos no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se formou, mas mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Este tipo de facas requer um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (pode também fazê-lo durante o uso).
✔ Após o uso, enxague-a com água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
Uma pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e protege-o de oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (veja Apagadores de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia o nosso artigo dedicado à pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADO COM FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. Facas japonesas são feitas de aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa em excelente estado:
✔ Use uma tábua de cortar de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, use um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio.
✔ Use pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não use a faca em vidro, cerâmica, mármore ou superfícies de aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a lâmina. Use a espinha da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abre-latas, chave de fendas, colher de pedreiro, corta-fios, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de Facas de Cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Folheto com instruções e cuidados com a faca.
✔️ Um penso rápido preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos num jornal japonês antigo – para que cada faca esteja pronta a ser oferecida como presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Também oferecemos uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa se adapta melhor às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nas suas habilidades culinárias e no tipo de comida que prepara.
