Tsunehisa Petty Kuro-uchi 80 mm [Rosewood] to zasadniczo mniejsza wersja noża gyuto (noża szefa kuchni). Noże petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże są nieporęczne, zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, filetowania i dekorowania żywności.

KSZTAŁT OSTRZA:

Ten nóż petty, nazywany również nożem do obierania, to mały i niezwykle wszechstronny nóż kuchenny. Noże do obierania zapewniają większą zręczność, precyzję i manewrowość niż większe, wielofunkcyjne noże, dlatego ich główne zastosowania to obieranie, krojenie i przycinanie.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano ze stali Super Blue firmy Hitachi (Aogami Super), będącej stalą najwyższej jakości wśród tradycyjnych japońskich stali. Patyna Kuro-uchi (czarna) w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Nóż poddano obróbce cieplnej do około 63 HRC. To bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje niezwykle wysoką ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu jako domieszki tworzącej rozdrobnione ziarna metalu, co zwiększa ciągliwość stali. Aogami Super uznaje się za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, zapewniającej nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.

LAMINOWANIE:

Warstwę rdzeniową ze stali Aogami Super umieszczono pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Ta technika nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej, stali nierdzewnej, zapewniającej nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.

GEOMETRIA:

Ma ostrze obustronnie szlifowane (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie Kuro-uchi, nieobrobiona (czarna) część w górnej części ostrza pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Ostrze poddano obróbce młotkowej, uzyskując teksturowany wygląd tsuchime , który nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść (tradycyjna japońska Wa) ma owalny kształt i jest gładka, bez wyraźnego przejścia między drewnem różanym a klonowym. Jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KUŹNIA:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków produkcji noży w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.