Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3") [Walnut] to świetny uniwersalny nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami kucia młotkiem. Ostrze w kształcie kiritsuke to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do codziennego użytku, ponieważ długość ostrza 210mm (8.3") jest optymalna zarówno do siekania warzyw, jak i krojenia większych kawałków mięsa i ryb. Patyna Kuro-uchi (czarna) w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże kiritsuke mają obustronne szlify i stanowią połączenie tradycyjnego japońskiego noża yanagiba (noża do krojenia, używanego głównie do sushi) oraz usuba (noża specjalistycznego do krojenia warzyw). Oznacza to, że noże kiritsuke można wykorzystywać do wszelkiego rodzaju zadań w kuchni - od przygotowywania sashimi i krojenia steków ribeye po siekanie warzyw. Tradycyjnie noże kiritsuke mogli używać wyłącznie szefowie kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli jeszcze nim nie jesteś.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano ze stali Super Blue Steel firmy Hitachi (Aogami Super), będącej najwyższej jakości tradycyjną japońską stalą. Nóż został poddany obróbce cieplnej do około 63 HRC. To bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje wyjątkową ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1.4-1.5%), nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest także najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera również 0.4% wanadu jako dodatek powodujący rozdrobnienie ziaren metalu, co zwiększa jej wytrzymałość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 63 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie Kuro-uchi - nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza zdążyła już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu jedzenia do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska rękojeść Wa jest owalna i gładka, bez wyraźnej granicy między drewnem orzechowym a klonowym. Nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:

Tsunehisa to wyselekcjonowana marka, która skupia wysokiej jakości noże z najważniejszych japońskich regionów kowalskich - Tosy, Seki i Sakai. Każdy z tych obszarów specjalizuje się w określonych rodzajach stali i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8, Seki z serii V-Gold, a Sakai z tradycyjnych noży Honyaki z jednostronnym szlifem.