Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm to wspaniały, ręcznie kuty nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami uderzeń młotka. Konstrukcja ostrza przypadnie do gustu każdemu, kto szuka mniejszego, wszechstronnego noża do warzyw, ryb i mięsa. Doskonale sprawdzi się podczas siekania warzyw na desce. Zastosowana stal sprawia również, że nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia.

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej. Miłośnicy mięsa odczują jedynie niewielki niedosyt długości przy większych kawałkach mięsa. Czy wiesz, że słowo santoku oznacza po japońsku „nóż trzech cnót”? Słowo san oznacza liczbę trzy, co odnosi się do możliwości przygotowywania nim warzyw, ryb i mięsa.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano ze stali Super Blue firmy Hitachi (Aogami Super), uznawanej za najwyższej jakości tradycyjną stal japońską. Patyna Kuro-uchi (czarna) na górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Nóż poddano obróbce cieplnej do twardości około 63 HRC. To bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje niezwykle ostrą krawędź. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu, który jako domieszka sprzyja rozdrobnieniu ziaren metalu i zwiększa ciągliwość stali. Aogami Super uznaje się za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa ze stali Aogami Super została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Ta technika nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej, stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.

GEOMETRIA:

Ma ostrze obustronnie szlifowane (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie Kuro-uchi - nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza zdążyła już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Ostrze poddano obróbce uderzeniami młotka, uzyskując teksturowany wygląd tsuchime , który nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść (tradycyjna japońska Wa) ma owalny, gładki kształt, bez wyraźnego przejścia między palisandrem a drewnem klonowym. Jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KOWAL:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Tosa słynie na przykład ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki z doskonałych ostrzy wykonywanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.