WYKOŃCZENIE OSTRZA

W języku japońskim kuro-uchi oznacza „pierwszy czarny”, a to wykończenie nazywane jest również „wykończeniem kowala”. Nóż zachowa czarny, łuskowaty osad z procesu kucia, co nadaje mu tradycyjny wygląd z rustykalnym urokiem. Podczas procesu kucia noże są narażone na ogromne ciepło i płomienie, co powoduje, że żelazo na powierzchni utlenia się i staje się czarne. Ten wygląd jest dość solidny i organiczny, ale ma swoje uzasadnienie – minimalizuje reaktywność noża ze stali węglowej i zmniejsza ryzyko korozji. Inną praktyczną cechą jest to, że pomaga również zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza. Nóż kuro-uchi będzie rozwijał charakter lub patynę przez kilka lat użytkowania, co zwiększa jego unikalną jakość i odporność.

Neo-Kurouchi: ta ciemna „patyna” jest nakładana na noże wykonane ze stali nierdzewnej, a jej jedyną funkcją jest styl i estetyka.

Migaki to polerowane wykończenie japońskich noży, które nadaje im minimalistyczny i elegancki wygląd. Powierzchnia jest rozcieńczana i polerowana, aby uwydatnić odblaskowy i błyszczący charakter ostrza. Polerowane wykończenie powoduje najmniejsze uszkodzenie komórek spożywczych podczas krojenia i jest najlepsze do najdelikatniejszych zadań.

Gdy ostrze jest kute w stylu san-mai, podczas polerowania powstaje również srebrne wykończenie. Biegnie wzdłuż ostrza tuż nad jego krawędzią i wyznacza granicę pomiędzy bardziej miękką i twardszą stalą rdzeniową. 

Niektórzy producenci decydują się na matowe, polerowane wykończenie, podczas gdy inni osiągają niemal lustrzane wykończenie, które wymaga nieco więcej konserwacji. Polerowanie katany do momentu uzyskania lustrzanej refleksyjności miało ogromne znaczenie dla samurajów. Mistrz miecza Isao Machii mówi, że ostrze z idealnym lustrzanym wykończeniem tworzy iluzję optyczną. Jeśli trzymasz je pod odpowiednim kątem, ostrze wydaje się znikać i uniemożliwia przeciwnikowi zobaczenie rzeczywistej długości ostrza.

Nashiji po japońsku oznacza „wzór skórki gruszki”, ponieważ imituje skórkę gruszki azjatyckiej. Wierzch ostrza ma delikatnie teksturowaną powierzchnię, która jest lekko nakrapiana i lekko szorstka. Nadaje to nie tylko efektownego wyglądu, ale ma także praktyczną funkcję, ponieważ zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza. Pozwala także na pewny chwyt szczypiący.

Wygląd nashiji uzyskuje się za pomocą teksturowanych wałków. Ten wygląd może być pięknie subtelny i zaprojektowany tak, aby przypominał zimowy śnieg, jak w nożach Yuki z kuźni Kato, lub może być połączony z bardziej wyraźnymi wgłębieniami, jak w serii Ginsanko z kuźni Hokiyama.