Kiedy prowadziłem spotkanie dla grupy młodych, aspirujących szefów kuchni w naszym sklepie w Lublanie w Słowenii, jeden z nich zadał mi pytanie, które dało mi do myślenia.

»Jak zacząłem pracować z japońskimi nożami?«

Z pewnością nie była to świadoma decyzja, lecz raczej seria szczęśliwych zbiegów okoliczności, która doprowadziła mnie do miejsca, w którym nigdy nie wiedziałem, że chcę się znaleźć. Zaczynając od dość przypadkowej ścieżki - od studenta, przez wspinacza sportowego, po budowniczego wieżowców - zetknąłem się ze światem wysokiej klasy japońskich noży, kiedy przeprowadziłem się do swojego pierwszego mieszkania i uznałem, że z tym nowo odkrytym dorosłym życiem powinien wiązać się również dobrej jakości nóż kuchenny. Kupiłem jeden przez internet, w Japonii, i wzbudził on spore zainteresowanie wśród znajomych i rodziny, którzy zaczęli prosić mnie, żebym kupił taki także dla nich. Pomysł importowania japońskich noży do Słowenii zaczął nabierać rozpędu, gdy rozmawiałem o tym z przyjacielem, a on zgodził się pomóc mi zaprojektować stronę internetową i markę, która dziś nazywa się OsterRob (po słoweńsku SharpEdge). Jak w przypadku każdej firmy, wymagało to potem dużo pracy, przy niemal niezauważalnych rezultatach, aż po dwóch latach sprawy zaczęły powoli posuwać się naprzód. Pierwszych kilku zakupów dokonali członkowie rodziny, znajomi, a następnie znajomi znajomych, aż po pewnym czasie wieść rozeszła się dalej. Zacząłem współpracować z profesjonalnymi szefami kuchni, którzy byli zainteresowani wypróbowaniem naszych noży, nawiązałem kontakt z blogerami i pełnymi entuzjazmu kucharzami domowymi, a jednocześnie zdobywałem wiedzę na temat technicznych aspektów stali stosowanej w japońskich nożach oraz znaczenia ostrości ostrza w przygotowywaniu żywności. Odwiedzając najważniejsze europejskie targi kulinarne, mogłem zdobywać katalogi i próbki noży, a przede wszystkim poznawać kowali, których prace chciałem prezentować w swoim sklepie.

To, co zaczęło się jako żart w 2010 roku, jest dziś firmą prowadzoną przez młody i zaangażowany zespół. Reprezentujemy wielu producentów w sklepie stacjonarnym i trzech sklepach internetowych, oferujemy usługi konserwacji noży, a także kilka zajęć z przygotowywania sushi i ostrzenia noży. Nieustannie staramy się poszerzać naszą wiedzę na ten temat, którą będziemy nadal dzielić się z naszymi obserwatorami i wszystkimi entuzjastami sztuki kulinarnej. Przyszłość rysuje się ostro!

Luka