blogu SharpEdge

Wszystko o nożach, ostrzeniu, Japonii, kowalstwie...

Kartkówka

QUIZ: JAKI NÓŻ KUCHENNY JEST DLA MNIE NAJLEPSZY?

Rozwiąż ten krótki quiz, aby dowiedzieć się, który nóż jest dla Ciebie najlepszy!

weź udział w quizie
Kartkówka

TYPY NOŻY

RODZAJE JAPOŃSKICH NOŻY KUCHENNYCH

KIRITSUKE

przyznaję

POWINIEN

GJUTO

KOMÓRKA

SANTOKU

DROBIAZGOWY

krótkie WSTĘP

HUTNICTWO NOŻY KUCHENNYCH

Krótkie wprowadzenie do metalurgii noży kuchennych.

Czytaj więcej

Japońskie noże 101

PRZEWODNIK: KONSERWACJA NOŻY KUCHENNYCH

Anatomia japońskiego noża kuchennego

JAK WYBRAĆ NÓŻ KUCHENNY

STAL: SERCE JAPOŃSKICH NOŻY

CO TO JEST PATYNA? CZY JEST DOBRZE CZY ZLE NA TWÓJ NÓŻ?

TWARDOŚĆ STALI WEDŁUG SKALI ROCKWELLA (HRC)

JAK WYBRAĆ ODPOWIEDNI NÓŻ DO ODPOWIEDNIEGO PROSCIUTTO

BURJA

Doskonałe prosciutto wymaga precyzyjnego narzędzia do krojenia i pewnej teatralności podczas krojenia i serwowania, dlatego długa, cienka krajalnica, przypominająca prawdziwą japońską katanę, jest właściwym narzędziem do tego zadania.

W oparciu o szeroko zakrojone testy i opinie profesjonalnych producentów szynki i krajalnic ostatecznie opracowaliśmy trzy różne noże Burja.

CZYTAJ WIĘCEJ

Konstrukcja ostrza

KONSTRUKCJA OSTRZA: LAMINACJA

KONSTRUKCJA OSTRZA: GEOMETRIA

KONSTRUKCJA OSTRZA: WYKOŃCZENIE OSTRZA

Dlaczego warto posiadać japoński nóż?

Noże japońskie to noże kuchenne pochodzące z Japonii, słynące z najwyższej jakości, wyjątkowej ostrości i bogatej tradycji rzemiosła. Ich historia sięga daleko wstecz, aż do czasów samurajów, i jest zakorzeniona w projektowaniu i wykuwaniu legendarnych japońskich mieczy – katan!

CZYTAJ WIĘCEJ

WSZYSTKO, CO MUSISZ WIEDZIEĆ: JAPOŃSKIE UCHWYTY NOŻY

ZROZUMIENIE JAPOŃSKICH KSZTAŁTÓW UCHWYTÓW NÓŻA

Z czego wykonane są rękojeści noży japońskich?

Rękojeści noży japońskich a rękojeści noży zachodnich – jaka jest różnica?

[WIDEO PRZEWODNIK]

PRZEWODNIK PO OSTRZENIU NOŻY DLA POCZĄTKUJĄCYCH

Po pewnym czasie każdy nóż (nieważne, jak dobry i drogi) stanie się matowy i będzie wymagał naostrzenia. Proces ostrzenia noży może początkowo wydawać się onieśmielający i trudny, ale tak nie jest. Wystarczy trochę praktyki i trochę cierpliwości.

Obejrzyj wideo

OSTRZENIE

KAMIENIE DO OSTRZENIA I INNE AKCESORIA

DLACZEGO NOŻE TRZEBA OSTRZEĆ?

DLACZEGO JAPOŃSKIE NOŻE MOGĄ CHRUPIĆ? (I JAK JE NAPRAWIĆ)

[WIDEO PRZEWODNIK]

OSTRZENIE NOŻY JEDNOSTOSOWYCH

Zaawansowany samouczek dotyczący ostrzenia, który poprowadzi Cię przez świat konserwacji noży o pojedynczym skosie.

Obejrzyj wideo

Kowale

KOWAL: Yu Kurosaki

KOWAL: SHIGEKI TANAKA

KOWAL: YOSHIDA HAMONO

KOWAL: TAKESHI SAJI

KOWAL: TOMOO MATSUMURA [TOJIRO]

Kowal japoński: Yoshimi w Hiroshi Kato

KOWALE W JAPONII

Japonia jest podzielona na regiony i prefektury, z których każda słynie ze swojego rzemiosła, ale istnieje kilka kluczowych ośrodków przemysłu metalurgicznego i kuźniczego, w których wiedza od wieków przekazywana jest młodszym pokoleniom.

Czytaj więcej

JAPOŃSCY KOWALE, NAJWYŻSZA OSTROŚĆ, TAJEMNICZA STAL I SUPER SUSHI

Japonia: nasz przewodnik turystyczny

Japonia słynie z produkcji wysokiej jakości stali już od czasów samurajów. Kraj podzielony jest na 47 prefektur w ośmiu regionach i ma jedną metropolię – Tokio. Prefektura Shimane ze stolicą Matsue położona w południowo-zachodniej części głównej i najbardziej zaludnionej japońskiej wyspy Honsiu od czasów starożytnych była centrum produkcji stali w kraju.

Czytaj więcej

DLACZEGO NÓŻ JAPOŃSKI TO WSPANIAŁY PREZENT?

Dziś nie wyobrażamy sobie żadnej pracy w kuchni – czy to domowej, czy profesjonalnej – bez odpowiednich narzędzi. Gotowanie nie jest już postrzegane jedynie jako niezbędna praca związana z przygotowywaniem jedzenia dla rodziny, ale jako rozrywka i aktywność towarzyska. Ci, którzy naprawdę kochają gotowanie (i ci, którzy chcą to zrobić), nalegają, aby używać najlepszego narzędzia.

Czytaj więcej