Nóż Kiritsuke [Nóż Szefa Kuchni]

Kiritsuke to innowacyjny nóż, który łączy w sobie dwa tradycyjne japońskie kształty noży – yanagiba i usuba – tworząc hybrydowy nóż o pojedynczej skosie, przeznaczony do przygotowywania ryb i warzyw. Obecnie kiritsuke rozszerzyło się na formę z podwójnym skosem, a dzięki cienkiemu i płaskiemu ostrzu jest używane jako wielofunkcyjny nóż szefa kuchni, wykonany z nowoczesnych stali, takich jak stale proszkowe, takie jak SG2 i ZDP-189.

Ze względu na podwójną naturę noża – łączącą elementy yanagiby i usuba, których opanowanie wymagało znacznego doświadczenia i umiejętności – władanie kiritsuke było symbolem stażu pracy i najwyższych umiejętności. Dlatego też zwyczajowo używali ich jedynie »itamae« (Itamae) – szef kuchni restauracji.

PRZECZYTAJ WIĘCEJ O NOŻACH KIRITSUKE