Kotetsu VG-10 Damascus Petty 150 mm to niewielki japoński nóż z widocznymi odciskami młotka, wzorem damasceńskim i klasyczną japońską rękojeścią w stylu wa, wykonaną z drewna pakka. Zrobi wrażenie na każdym, kto ceni estetycznie zaprojektowane przybory kuchenne.

Nóż jest niezwykle cienki (1,9 mm), dzięki czemu z łatwością przechodzi przez składniki, a wybór nierdzewnej stali VG-10 zapewnia odporność na rdzę, trwałość i odporność na zużycie. Ponieważ jest łatwy w utrzymaniu, sprawdzi się jako pierwszy japoński nóż kuchenny, a dzięki wyjątkowo korzystnemu stosunkowi jakości do ceny będzie również świetnym prezentem dla Twoich ulubionych miłośników gotowania.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż petty to wszechstronny nóż, który jest mniejszy od innych japońskich noży, dlatego umożliwia również pracę w dłoni, taką jak usuwanie gniazd nasiennych i obieranie, a także wykonywanie innych mniejszych zadań, do których większe noże są nieporęczne. Uznaje się go za jeden z najważniejszych noży w kuchni, ustępujący pod tym względem jedynie nożowi gyuto (japońskiej wersji zachodniego noża szefa kuchni).

*Kowal oznaczył długość krawędzi tnącej jako 150 mm (5,9 cala), ale zmierzyliśmy nieco więcej - około 153 mm (6,0 cala).

STAL:

VG-10 to obecnie najpopularniejsza japońska stal. Wybierając stale, z których chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie właściwości jak twardość, zdolność do zachowania ostrości, łatwość pielęgnacji, struktura stali, łatwość ostrzenia, a ostatecznie także cenę i dostępność. VG-10 (V oznacza wanad, a G „gold”, czyli złoto, co ma podkreślać najwyższą jakość) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę, której udało się znaleźć właściwą równowagę między różnymi pierwiastkami tworzącymi dzisiejszą najpopularniejszą japońską stal. VG-10 to stosunkowo wysokowęglowa (1%) stal nierdzewna zawierająca 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co zapewnia stali odporność na ścieranie, a w konsekwencji lepsze zachowanie ostrości.

LAMINOWANIE:

Ostrze składa się z 17 warstw stali. Stale o wysokiej twardości mają wiele zalet, ale z powodu swojej twardości są bardziej kruche, a tym samym bardziej podatne na uszkodzenia. Ostrza wykonane z takich stali są więc laminowane metodą san-mai, co poprawia ich integralność strukturalną, a w konsekwencji odporność na różnego rodzaju uderzenia i inne czynniki fizyczne, które mogłyby prowadzić do uszkodzeń. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), z których każda składa się z wielu warstw.

GEOMETRIA OSTRZA:

Ostrze jest obustronnie szlifowane (symetryczne) i niezwykle cienkie, co ma kluczowe znaczenie podczas przygotowywania żywności, ponieważ minimalizuje uszkodzenia błon komórkowych składników. Pozwala to lepiej zachować smak i wygląd potraw.
Grubość ostrza w dużej mierze decyduje o ostrości noża, a także ułatwia i przyspiesza ostrzenie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze wyróżnia się odciskami młotka naniesionymi na jego górną część, w połączeniu ze wzorem damasceńskim. Falista linia shinogi biegnie wzdłuż krawędzi tnącej i wyznacza granicę między warstwami.
Wzory powstałe w wyniku kucia młotkiem nazywa się tsuchime. Podczas krojenia powietrze zostaje uwięzione w zagłębieniach, co pomaga ostrzu przechodzić przez żywność bez przywierania, umożliwiając szybkie i precyzyjne przygotowywanie potraw.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma klasyczną japońską rękojeść w stylu wa, wykonaną z drewna pakka. Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt rękojeści pomaga dobrze ustawić ją względem deski do krojenia, a jej symetryczna forma sprawia, że nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia. Ponadto kompaktowy chwyt minimalizuje ryzyko wyślizgnięcia się noża podczas użytkowania.

KUŹNIA:

Kuźnia Yasuda Hamono działa od 1957 roku. Znajduje się w mieście Seki (prefektura Gifu), będącym kolebką japońskiego kowalstwa. Firma koncentruje się na badaniach i rozwoju, nieustannie udoskonalając techniki obróbki cieplnej i szlifowania, aby w pełni wykorzystać wyjątkowe właściwości różnych stali podczas produkcji noży. To zaangażowanie w sztukę wytwarzania noży przeniosło się z pierwotnej marki „Sakusaku” na marki takie jak Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noże powstają w rękach oddanych rzemieślników, którzy darzą swoje rzemiosło głęboką miłością i szacunkiem.