Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210 mm (8,2") to duży, uniwersalny japoński nóż z widocznymi odciskami młotka, wzorem damasceńskim i klasyczną japońską rękojeścią w stylu wa, wykonaną z drewna pakka. Zrobi wrażenie na każdym, kto ceni estetycznie zaprojektowane przybory kuchenne.

Nóż jest wyjątkowo cienki (1,9 mm/0,07"), dzięki czemu z łatwością prześlizguje się przez składniki, a wybór stali nierdzewnej VG-10 zapewnia odporność na rdzę, trwałość i odporność na zużycie. Ponieważ jest łatwy w utrzymaniu, nadaje się jako pierwszy japoński nóż kuchenny, a dzięki wyjątkowo korzystnemu stosunkowi jakości do ceny będzie także świetnym prezentem dla miłośników gotowania.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala nakłuwać oraz wykonywać precyzyjne, delikatne prace. Niewielkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

Jeśli szukasz uniwersalnego noża, który sprawdzi się przy każdym zadaniu w kuchni - od siekania warzyw, przez przygotowywanie świeżego tuńczyka, po krojenie steku prosto z grilla - nie szukaj dalej.

*Kowal oznaczył długość krawędzi tnącej jako 210 mm (8,2"), ale zmierzyliśmy nieco więcej - około 219 mm (8,6").

STAL:

VG-10 jest obecnie najpopularniejszą japońską stalą. Wybierając stale, z których chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie właściwości jak twardość, zdolność do utrzymywania ostrości, łatwość konserwacji, struktura ziarnista stali, łatwość ostrzenia, a ostatecznie także cena i dostępność. VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli złoto, co oznacza wysoką jakość) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę, której udało się znaleźć właściwą równowagę między różnymi pierwiastkami tworzącymi obecnie najpopularniejszą japońską stal. VG-10 to nierdzewna stal zawierająca stosunkowo dużo (1%) węgla (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co zapewnia stali odporność na ścieranie, a w konsekwencji lepsze utrzymywanie ostrości.

WARSTWOWANIE:

Ostrze składa się z 17 warstw stali. Stale o wysokiej twardości mają wiele zalet, ale z powodu swojej twardości są bardziej kruche, a tym samym bardziej podatne na uszkodzenia. Ostrza wykonane z takich stali są więc warstwowane metodą san-mai, co poprawia ich integralność strukturalną, a w konsekwencji odporność na różnego rodzaju uderzenia i inne czynniki fizyczne, które mogłyby prowadzić do uszkodzeń. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), zbudowanych z wielu warstw.

GEOMETRIA OSTRZA:

Ostrze jest dwustronnie szlifowane (symetryczne) i wyjątkowo cienkie, co ma kluczowe znaczenie podczas przygotowywania żywności przy minimalnym uszkodzeniu błon komórkowych składników. Umożliwia to lepsze zachowanie smaku i wyglądu żywności.
Grubość ostrza w dużej mierze decyduje o ostrości noża, a także ułatwia i przyspiesza jego ostrzenie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze wyróżnia się odciskami młotka wykonanymi w jego górnej części, w połączeniu ze wzorem damasceńskim. Wzdłuż krawędzi tnącej biegnie falista linia shinogi, wyznaczająca granicę między warstwami.
Wzory młotkowane nazywa się tsuchime. Podczas krojenia powietrze zostaje uwięzione w zagłębieniach, co pomaga ostrzu przechodzić przez żywność bez przywierania i umożliwia szybkie oraz precyzyjne przygotowywanie produktów.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma klasyczną japońską rękojeść w stylu wa, wykonaną z drewna pakka. Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt rękojeści pomaga dobrze ustawić ją względem deski do krojenia, a symetryczny kształt sprawia, że nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Kompaktowy i pewny chwyt minimalizuje ryzyko wyślizgnięcia się noża, co jest niezwykle istotne podczas pracy z surową rybą lub mięsem.

KUŹNIA:

Kuźnia Yasuda Hamono działa od 1957 roku. Znajduje się w mieście Seki (prefektura Gifu), będącym kolebką kowalstwa w Japonii. Jej pracownicy zajmują się badaniami i rozwojem, niestrudzenie doskonaląc techniki obróbki cieplnej i szlifowania, aby w pełni wykorzystać wyjątkowe właściwości różnych stali podczas produkcji noży. To oddanie sztuce tworzenia noży przeniosło się z pierwotnej marki „Sakusaku” na marki takie jak Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noże są dziełem oddanych rzemieślników, którzy darzą swoje rzemiosło głęboką miłością i szacunkiem.