Kotetsu Santoku VG-10 Damaszek 180mm (7,1") [pakka wood]

Kotetsu Santoku VG-10 Damascus 180mm (7,1") to wielofunkcyjny japoński nóż z widocznymi nadrukami młotka, wzorem damasceńskim i klasyczną japońską rękojeścią z drewna pakka (w stylu wa). Zaimponuje każdemu, kto ceni estetycznie zaprojektowane przybory kuchenne.

Nóż jest wyjątkowo cienki (1,7 mm/0,06"), dzięki czemu z łatwością przesunie się po składnikach, a wybór stali nierdzewnej VG-10 zapewnia odporność na rdzę, trwałość, i odporność na zużycie. Ponieważ jest niewymagający częstej konserwacji, nadaje się jako pierwszy japoński nóż kuchenny, a ze względu na wyjątkowy stosunek jakości do ceny może być także doskonałym prezentem dla Twoich ulubionych miłośników gotowania.

Nóż posiada wszystkie cechy tradycyjnego japońskiego santoku: szerokie ostrze, płaski brzuch i grzbiet zakrzywiony pod kątem 60 stopni w kierunku czubka. Unikalne uderzenia młotka przypominające grad zapobiegają przyklejaniu się składników do ostrza podczas siekania, dzięki czemu praca jest szybsza i bardziej precyzyjna.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż santoku, pochodzący z Japonii, jest wszechstronnym i wielofunkcyjnym nożem kuchennym powszechnie spotykanym w japońskich domach. Doskonale sprawdza się w różnych zadaniach krojenia i siekania na desce do krojenia. Dzięki bogatemu dziedzictwu i wszechstronnemu projektowi nóż santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, zarówno domowej, jak i profesjonalnej, i zaspokaja szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem.

Nóż santoku dzieli się na trzy odrębne części: czubek, który przeznaczony jest do skomplikowanych prac, pozwalający na precyzyjne cięcia, krawędź tnącą, która służy do ogólnych celów cięcia i spełnia szereg zadań, oraz piętę noża, która jest idealne do ciężkiego siekania.

*Kuźnia określiła długość krawędzi tnącej na 180 mm (7,08 cala), ale my zmierzyliśmy nieco więcej - około 186 mm (7,3 cala).

STAL:
VG-10 to obecnie najpopularniejsza japońska stal. Decydując pomiędzy stalami, z których chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie właściwości, jak twardość, zdolność do utrzymania ostrości, łatwość konserwacji, ziarnistość stali, łatwość ostrzenia, a ostatecznie cenę i dostępność. VG-10 (V jak wanad, G jak „złoto”, co oznacza najwyższą jakość) jest produkowany przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę, której udało się znaleźć właściwą równowagę pomiędzy różnymi elementami tworzącymi dzisiejsze najbardziej popularna japońska stal. VG-10 to stosunkowo wysoka zawartość (1%) węgla (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co ) Stal nierdzewna. Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużo twardych węglików, co nadaje stali odporność na ścieranie, a w konsekwencji lepsze zachowanie ostrości.

LAMINOWANIE:
Ostrze składa się z 17 warstw stali . Stale o dużej twardości mają wiele zalet, jednak ze względu na swoją twardość są bardziej kruche, a co za tym idzie, bardziej podatne na uszkodzenia. Ostrza wykonane z takich stali są zatem laminowane metodą san-mai , poprawiając tym samym ich integralność strukturalną, a co za tym idzie odporność na różnego rodzaju uderzenia i inne czynniki fizyczne mogące prowadzić do uszkodzeń. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej warstwy wewnętrznej z twardszej stali ( hagane ) i dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali ( jigane ), które składają się z wielu warstw.

GEOMETRIA OSTRZY:
Ostrze jest podwójnie skośne (symetryczne) i niezwykle cienkie, co jest kluczem do przygotowywania potraw przy minimalnym uszkodzeniu błon komórkowych składników. Umożliwia to lepsze zachowanie smaku i wyglądu żywności.
Grubość ostrza w dużej mierze decyduje o ostrości noża, a także o łatwiejszym i szybszym ostrzeniu.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze wyróżnia się odciskami młotka, które zostały dodane w górnej części ostrza w połączeniu ze wzorem damasceńskim. Falista linia shinogi biegnie wzdłuż krawędzi tnącej i wyznacza granicę pomiędzy warstwami.
Wzory młotków nazywane są tsuchime . Podczas krojenia powietrze zostaje uwięzione w kieszeniach powietrznych, co pomaga ostrzu przesuwać się po żywności bez przyklejania się, co umożliwia szybkie i dokładne przygotowanie żywności.

UCHWYT:
Nóż ma klasyczny japoński uchwyt (styl wa) wykonany z drewna pakka. Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt uchwytu pomaga w dobrym dopasowaniu do deski do krojenia, a jego symetryczny kształt sprawia, że jest odpowiedni zarówno dla osób leworęcznych, jak i praworęcznych. Ten uchwyt zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia. Dodatkowo, kompaktowy chwyt minimalizuje możliwość poślizgu podczas użytkowania.

KUŹNIA:
Kuźnia Yasuda Hamono działa od 1957 roku. Zlokalizowana jest w mieście Seki (prefektura Gifu), które jest kolebką kowalstwa w Japonii. Zajmują się badaniami i rozwojem, niestrudzenie doskonaląc techniki obróbki cieplnej i szlifowania, aby w pełni wykorzystać unikalne cechy różnych stali podczas produkcji noży. To zaangażowanie w produkcję noży przeniosło się z oryginalnej marki „Sakusaku” na takie marki, jak Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noże są dziełem oddanych rąk rzemieślników, którzy darzą głęboką miłością i szacunkiem swoje rzemiosło.
Ze względu na swoje położenie geograficzne i zasoby naturalne, Seki jest miejscem, w którym od ponad 800 lat doskonali się kowalstwo i jest znane na całym świecie jako kolebka nowoczesnego japońskiego przemysłu noży. Mianowicie, kowale z tych okolic przekazali starożytną wiedzę o wykuwaniu katan na noże kuchenne.