Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3") [Walnut] to świetny, uniwersalny nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami uderzeń młotka. Gyuto to zasadniczo japońska wersja noża szefa kuchni, dzięki czemu nóż doskonale nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil i dodatkową wysokość, ułatwiającą przenoszenie produktów, a przy pięcie jest dość płaskie, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano ze stali Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi, będącej najwyższej jakości tradycyjną japońską stalą. Patyna Kuro-uchi (czarna) na górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Nóż poddano obróbce cieplnej do około 63 HRC. To bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje niezwykłą ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1.4-1.5%), nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Spośród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0.4% wanadu jako dodatek sprzyjający rozdrobnieniu ziaren metalu, co zwiększa jej wytrzymałość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, zapewniającej nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie Kuro-uchi, czyli nieobrabiana (czarna) część górnej strony ostrza, pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Ostrze poddano obróbce uderzeniami młotka, uzyskując teksturowane wykończenie tsuchime, które nadaje mu piękny wygląd i zapobiega przywieraniu produktów do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść (tradycyjna japońska Wa) ma owalny, gładki kształt, bez wyraźnego przejścia między drewnem orzechowym a klonowym. Jest odpowiednia dla osób prawo- i leworęcznych.

KUŹNIA:

Tsunehisa to wyselekcjonowana marka skupiająca wysokiej jakości noże z najważniejszych japońskich regionów kowalskich - Tosy, Seki i Sakai. Każdy z tych obszarów specjalizuje się w określonych gatunkach stali i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8; Seki ze stali z serii V-Gold; a Sakai z tradycyjnych jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.