Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210 mm (8.3") to świetny, uniwersalny nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami kucia, które nadają mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Geometria ostrza Gyuto to zasadniczo japońska wersja noża szefa kuchni, dzięki czemu nóż doskonale nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil i dodatkową wysokość, która ułatwia przenoszenie żywności, a przy pięcie ostrze jest dość płaskie, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Szpiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano z Super Blue Steel firmy Hitachi (Aogami Super), czyli stali uznawanej za najwyższej jakości wśród tradycyjnych japońskich stali. Nóż poddano obróbce cieplnej do około 63 HRC. To bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje wyjątkową ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1.4-1.5%), nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0.4% wanadu, który jako dodatek powoduje rozdrobnienie ziaren metalu i zwiększa udarność stali. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzewieniem.

KSZTAŁT OSTRZA:

Wykończenie Kuro-uchi, czyli nieobrobiona (czarna) część na górnej stronie ostrza, pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Ostrze poddano kuciu młotkiem, uzyskując teksturowane wykończenie tsuchime , które nadaje mu piękny wygląd i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść (tradycyjna japońska Wa) ma owalny, gładki kształt, bez wyraźnego przejścia między drewnem różanym a klonowym. Jest odpowiednia dla osób prawo- i leworęcznych.

KUŹNIA:

Tsunehisa to marka skupiająca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków produkcji noży w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Tosa słynie na przykład ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki z doskonałych ostrzy wykonanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie ostrzonych noży Honyaki.