Nóż Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi Rosewood 270mm to prawdziwe arcydzieło z niezwykle ostrym i bardzo cienkim ostrzem, idealnym do precyzyjnego krojenia mięsa i ryb. Jego ostrze wykonano z rdzenia ze stali Aogami Super, znanej z wyjątkowej jakości wśród tradycyjnych japońskich stali. Krojenie tym nożem jest niezwykle łatwe, ponieważ stal Aogami Super zapewnia wydajne i precyzyjne cięcie, gwarantując idealne przygotowanie składników.

KSZTAŁT OSTRZA:

Sujihiki to nóż idealny do krojenia gotowanego lub surowego mięsa i ryb, ponieważ bardzo długie i cienkie ostrze umożliwia wykonanie cięcia jednym długim, płynnym ruchem. Pozwala to uniknąć przesuwania noża do przodu i do tyłu (ruchu „piłowania”), zapewniając równe i gładkie cięcie mięsa.

STAL:

Sercem tego noża jest stal Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi, będąca najwyższej jakości tradycyjną stalą japońską. Nóż został poddany obróbce cieplnej do około 63 HRC.
Aogami Super to bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje wyjątkową ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1.4-1.5%), nóż jest bardzo łatwy do ostrzenia. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0.4% wanadu jako domieszkę, która rozdrabnia ziarna metalu i zwiększa twardość stali. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową.

WARSTWOWANIE:

Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie Kuro-uchi, nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Ostrze poddano obróbce poprzez kucie młotkiem, uzyskując teksturowane wykończenie tsuchime, które nadaje mu piękny wygląd i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść (tradycyjna japońska Wa) ma owalny, gładki kształt, bez wyraźnego przejścia między rękojeścią z palisandru a skuwką z drewna klonowego. Jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KUŹNIA:

Tsunehisa to marka łącząca szeroką gamę wysokiej jakości noży z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy z grupy stali V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.