Hokiyama Sujihiki Kuro-uchi 240 mm to świetny nóż do krojenia mięsa i ryb, z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami kucia młotkiem.

To ostrze jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb.

KSZTAŁT OSTRZA:

Sujihiki, czyli noże do krojenia, są przeznaczone przede wszystkim do długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze pozwala pokroić mięso lub rybę jednym ruchem pociągnięcia, od pięty po czubek.

→ Długie, proste ostrze idealnie nadaje się do krojenia dużych kawałków mięsa i ryb.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano ze stali Super Blue firmy Hitachi (Aogami Super), będącej najwyższej jakości tradycyjną japońską stalą. Nóż poddano obróbce cieplnej do około 63 HRC. Jest to bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje wyjątkową ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż bardzo łatwo się ostrzy. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu jako domieszkę odpowiedzialną za rozdrobnienie ziaren metalu, co zwiększa twardość stali. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z miększej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Czarna patyna Kuro-uchi w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Wykończenie Kuro-uchi, czyli nieobrobiona (czarna) część na górnej stronie ostrza, pokryła się już ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż jest dostępny bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny nóż o indywidualnym wyglądzie! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, wybierz opcję Usługa montażu rękojeści podczas dodawania ostrza do koszyka.

KUŹNIA:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ podąża za tradycją ręcznie wykonywanych ostrzy, która sięga ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.