Hokiyama Gyuto Kuro-uchi 210 mm to świetny, uniwersalny nóż z czarną ochronną patyną Kuro-uchi i śladami kucia młotkiem. Kształt ostrza Gyuto to w zasadzie japońska wersja noża szefa kuchni, dzięki czemu nóż doskonale nadaje się do przygotowywania dużych ilości warzyw i mięsa.

To ostrze jest dostępne bez rękojeści. To Twoja szansa, aby wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno i stworzyć jedyny w swoim rodzaju nóż, idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb. Nóż jest również dostępny z owalną i gładką rękojeścią z palisandru i drewna klonowego.

KSZTAŁT OSTRZA:

To ostrze można wykorzystywać przy różnych technikach krojenia, aby sprostać szerokiemu zakresowi zadań kuchennych. Gyuto oznacza po japońsku „miecz do wołowiny” i początkowo służyło do krojenia mięsa. Obecnie ten kształt noża jest jednym z najbardziej niezbędnych w kuchni i nadaje się niemal do wszystkiego, w tym oczywiście do krojenia dużych kawałków wołowiny.

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano ze stali Hitachi Super Blue Steel (Aogami Super), uznawanej za najwyższej jakości tradycyjną stal japońską.
Nóż został poddany obróbce cieplnej do około 63 HRC. Jest to bardzo twarda stal, dzięki czemu przez długi czas zachowuje niezwykle wysoką ostrość. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość węgla (1,4-1,5%), nóż bardzo łatwo się ostrzy. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0,4% wanadu, który sprzyja rozdrobnieniu ziaren metalu, zapewniając stali większą wytrzymałość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, co zapewnia nożowi dodatkową ochronę przed rdzewieniem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Patyna Kuro-uchi (czarna) w górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Wykończenie Kuro-uchi, czyli nieobrobiona (czarna) część górnej strony ostrza, zdążyło już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku na ostrzu), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

To ostrze jest dostępne bez rękojeści, dzięki czemu możesz zamontować własną. Przejrzyj nasz wybór rękojeści i stwórz własny, spersonalizowany nóż! Jeśli chcesz, abyśmy dopasowali wybraną rękojeść do ostrza, podczas dodawania ostrza do koszyka wybierz opcję Usługa montażu rękojeści.

RZEMIEŚLNIK:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz to nowej wiedzy i wprowadzania innowacji.