Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9.4") to idealny nóż dla tych, którzy lubią swoje noże tak, jak lubią swoją kawę: ciemne, wyraziste i zawsze gotowe, by utrzymać Cię w ostrości!

Tsunehisa Kiritsuke AS Kuro-uchi 240mm (9.4") to świetny, uniwersalny nóż z czarną, ochronną patyną Kuro-uchi i wgłębieniami po kuciu tsuchime. Kształt ostrza kiritsuke to wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do codziennego użytku, jednak ostrze o długości 240mm (9.4") szczególnie dobrze nadaje się do krojenia większych kawałków mięsa i ryb. Patyna Kuro-uchi (czarna) na górnej części noża nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd.

Noże z serii Tsunehisa z wykończeniem kuro-uchi i wgłębieniami po kuciu są laminowane metodą san-mai i wykonane ze stali Aogami Super firmy Hitachi, zaliczanej do najlepszych wysokogatunkowych japońskich stali. Rdzeń jest chroniony przez zewnętrzne warstwy ze stali nierdzewnej, co zapewnia odporność na rdzę i ułatwia konserwację. Do ostrza dołączono tradycyjną japońską rękojeść Wa z drewna różanego i skuwką z klonu. Rękojeść ma owalny kształt, dzięki czemu nadaje się zarówno do prawej, jak i lewej dłoni.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże kiritsuke to obustronnie ostrzone hybrydy tradycyjnego japońskiego noża yanagiba (noża do krojenia, używanego głównie do sushi) i usuby (noża przeznaczonego do krojenia warzyw). Oznacza to, że noży kiritsuke można używać do wszelkiego rodzaju zadań w kuchni - od przygotowywania sashimi, przez krojenie steków ribeye, aż po siekanie warzyw. Tradycyjnie noży kiritsuke mogli używać wyłącznie szefowie kuchni restauracji, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜

STAL:

Rdzeń tego noża wykonano ze stali Super Blue Steel (Aogami Super) firmy Hitachi, będącej najwyższej jakości tradycyjną stalą japońską. Nóż poddano obróbce cieplnej do około 63 HRC. Jest to bardzo twarda stal, co oznacza, że przez długi czas zachowuje wyjątkową ostrość. Ponadto, dzięki wysokiej zawartości węgla (1.4-1.5%), nóż bardzo łatwo naostrzyć. Wśród stali wysokowęglowych Aogami Super jest również najmniej podatna na rdzewienie. Zawiera także 0.4% wanadu, który jako domieszka rozdrabnia ziarna metalu, nadając stali większą ciągliwość. Aogami Super jest uznawana za najbardziej zaawansowaną stal węglową. Zewnętrzne warstwy wykonano z bardziej miękkiej stali nierdzewnej, zapewniającej nożowi dodatkową ochronę przed rdzą.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 63 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego rdzeń ostrza zalaminowano metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a tym samym zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie Kuro-uchi, czyli nieobrobiona (czarna) część w górnej części ostrza, zdążyła już pokryć się ciemną patyną, która chroni ostrze i nadaje mu tradycyjny japoński wygląd. Na nożu widoczne są ślady ręcznego kucia (okrągłe wgłębienia po młotku), które nadają mu piękne wykończenie, a także zapobiegają przywieraniu jedzenia do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska rękojeść Wa ma owalny, gładki kształt, wykonano ją z drewna różanego i zakończono skuwką z drewna klonowego. Nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych.

KUŹNIK:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków produkcji noży w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne gatunki stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie ostrzonych noży Honyaki.