ZDP-189 Yanagiba Honyaki

Questo honyaki (!) yanagiba è un pezzo raro. Non solo nel nostro negozio (ne abbiamo solo 1 in stock), è difficile trovare yanagiba simili nell'intero mercato dei coltelli. Non solo i coltelli honyaki sono le posate più prestigiose e uno status symbol tra gli chef di sushi, questo yanagiba è realizzato in acciaio in polvere ZDP-189 (65-67 HRC), uno degli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli. Forgiato dalle abili mani di Osamu-san, il capo fabbro di Yoshida Hamono.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | Mn 0,50 % | E lo 0,40%

ZDP-189 Honyaki Yanagiba è realizzato utilizzando un metodo tradizionale di indurimento, lo stesso processo utilizzato per realizzare katane tradizionali di fascia alta. Honyaki (letteralmente fuoco vero) è un termine usato per descrivere i coltelli realizzati da un unico pezzo di acciaio. Tali coltelli necessitano di un diverso processo di indurimento. Dopo che la lama è stata forgiata e levigata grossolanamente, sulla lama viene applicata una speciale miscela di argilla, carbone, pietra naturale per affilare e acqua secondo uno schema specifico. Il coltello viene quindi raffreddato in acqua (questa è la parte del processo in cui la katana assume la sua iconica forma curva). La parte del coltello che non era ricoperta di argilla si indurisce, mentre la parte che era ricoperta si raffredda più lentamente e non si indurisce molto. Il risultato è una lama costituita da una lega che presenta due diverse strutture cristalline. La linea di fase tra due diverse strutture è chiamata hamon. Ci vuole molta esperienza, conoscenza e attrezzatura per "far scoppiare" l'hamon.

Questo yanagiba ha una geometria e un peso perfetti per prestazioni di taglio sorprendenti. Poiché l'intero coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, è piuttosto difficile affilarlo. L'affilatura richiede molta conoscenza e tempo, ma il risultato è fantastico. Una nitidezza fine e uniforme e una ritenzione del filo incredibilmente lunga. Consigliamo le pietre Suehiro o Naniwa con granulazione compresa tra # 320 e # 5000 e la pietra con grana # 8000 per la lucidatura finale.