ZDP-189 Yanagiba Honyaki
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Questo honyaki (!) Yanagiba è un pezzo raro. Non solo nel nostro negozio (ne abbiamo solo 1 in stock), è difficile trovare tali yanagibas sull'intero mercato dei coltelli. Non solo i coltelli honyaki sono le posate più prestigiose e uno status symbol tra i sushi chef, questo yanagiba è realizzato in acciaio a polvere ZDP-189 (65-67 HRC), uno degli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli. Forgiato dalle abili mani di Osamu-san, il capo fabbro di Yoshida Hamono .
ZDP-189 Honyaki Yanagiba è realizzato utilizzando un metodo tradizionale di indurimento, lo stesso processo utilizzato per realizzare katane tradizionali di fascia alta. Honyaki (letteralmente a fuoco vero) è un termine usato per descrivere coltelli realizzati da un unico pezzo di acciaio . Tali coltelli necessitano di un diverso processo di indurimento. Dopo che la lama è stata forgiata e affilata grossolanamente, sulla lama viene applicata una speciale miscela di argilla, carbone, pietra naturale per affilare e acqua secondo uno schema specifico. Il coltello viene quindi temprato in acqua (questa è la parte del processo in cui la katana ottiene la sua iconica forma curva). La parte del coltello che non era ricoperta di argilla si indurisce, mentre la parte che era ricoperta si raffredda più lentamente e non si indurisce più di tanto. Il risultato è una lama realizzata con un'unica lega che presenta due diverse strutture cristalline. La linea di fase tra due diverse strutture è chiamata hamon . Ci vuole molta esperienza, conoscenza e attrezzatura per "scoppiare" l'hamon.
Questo yanagiba ha una geometria e un peso perfetti per prestazioni di taglio sorprendenti. Poiché l'intero coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, è piuttosto difficile affilarlo. L'affilatura richiede molta conoscenza e tempo, ma il risultato è fantastico. Una nitidezza fine e liscia e una ritenzione dei bordi follemente lunga. Consigliamo pietre Suehiro o Naniwa tra la granulazione #320-#5000 e la pietra a grana #8000 per la lucidatura finale.
Forma della lama: Yanagiba
Tipo di acciaio: ZDP-189
Costruzione lama: Honyaki/migaki
Durezza (scala HRC): 65-67
Lunghezza totale:
Lunghezza lama: 300 mm (11,8")/270 mm (10,6")
Altezza lama:
Spessore del dorso:
Peso:
Lunghezza maniglia:
Tipo di manico/legno: giapponese / palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Posizione della fucina: SAGA / Saga Prefektura / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato a un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello ecc.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Spediamo tutti gli ordini DDP (dazi e tasse pagati). Ciò significa che non ti verranno addebitate tasse e tasse di importazione (IVA inclusa). Tutti i nostri prezzi sono definitivi . Il prezzo che vedi alla cassa è il prezzo finale, senza costi nascosti.
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
QUIZ
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
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