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Yoshida Hamono

ZDP-189 Yanagiba Honyaki

1.150,00€

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Questo honyaki (!) yanagiba è un pezzo raro. Non solo nel nostro negozio (ne abbiamo solo 1 in stock), è difficile trovare yanagiba simili nell'intero mercato dei coltelli. Non solo i coltelli honyaki sono le posate più prestigiose e uno status symbol tra gli chef di sushi, questo yanagiba è realizzato in acciaio in polvere ZDP-189 (65-67 HRC), uno degli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli. Forgiato dalle abili mani di Osamu-san, il capo fabbro di Yoshida Hamono.

ZDP-189 Honyaki Yanagiba è realizzato utilizzando un metodo tradizionale di indurimento, lo stesso processo utilizzato per realizzare katane tradizionali di fascia alta. Honyaki (letteralmente fuoco vero) è un termine usato per descrivere i coltelli realizzati da un unico pezzo di acciaio. Tali coltelli necessitano di un diverso processo di indurimento. Dopo che la lama è stata forgiata e levigata grossolanamente, sulla lama viene applicata una speciale miscela di argilla, carbone, pietra naturale per affilare e acqua secondo uno schema specifico. Il coltello viene quindi raffreddato in acqua (questa è la parte del processo in cui la katana assume la sua iconica forma curva). La parte del coltello che non era ricoperta di argilla si indurisce, mentre la parte che era ricoperta si raffredda più lentamente e non si indurisce molto. Il risultato è una lama costituita da una lega che presenta due diverse strutture cristalline. La linea di fase tra due diverse strutture è chiamata hamon. Ci vuole molta esperienza, conoscenza e attrezzatura per "far scoppiare" l'hamon.

Questo yanagiba ha una geometria e un peso perfetti per prestazioni di taglio sorprendenti. Poiché l'intero coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, è piuttosto difficile affilarlo. L'affilatura richiede molta conoscenza e tempo, ma il risultato è fantastico. Una nitidezza fine e uniforme e una ritenzione del filo incredibilmente lunga. Consigliamo le pietre Suehiro o Naniwa con granulazione compresa tra # 320 e # 5000 e la pietra con grana # 8000 per la lucidatura finale.

Forma della lama: Yanagiba

Tipo di acciaio: ZDP-189

Costruzione lama: Honyaki/migaki

Durezza (scala HRC): 65-67

Lunghezza totale:

Lunghezza lama: 300 mm (11,8")/270 mm (10,6")

Altezza lama:

Spessore del dorso:

Peso:

Lunghezza maniglia:

Tipo di manico/legno: giapponese / palissandro

Kanji sulla lama:

Fabbro: Yoshida Hamono

Posizione della fucina: SAGA / Saga Prefektura / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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