ZDP-189 Santoku Damasco 180 mm (7,1")

ZDP-189 Santoku in edizione limitata edizione Damasco è ora aggiunto alla nostra linea di coltelli da cucina ZDP-189! I coltelli a forma di Santoku sono pensati per un uso versatile per chef e cuochi casalinghi che preferiscono un coltello multiuso di medie dimensioni, un po' più orientato ai vegetariani. I coltelli in acciaio ZDP-189 con motivo Damasco sono una razza rara. Non ce ne sono molti di questi coltelli disponibili sul mercato, soprattutto a questo prezzo!

Questo straordinario e insolito motivo Damasco è realizzato con varie tecniche, tra cui la perforazione dell'acciaio per ottenere queste forme circolari. Ogni pezzo ha un modello unico, rendendo ogni coltello unico nel suo genere. Alla lama era fissata una tradizionale impugnatura giapponese in resistente palissandro. Grazie alla sua impugnatura asimmetrica a forma di D, si adatta meglio agli utenti destrimani, ma non preoccuparti, può essere utilizzato anche se sei mancino (la presa non è così distinta).

Questo santoku è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda a conduzione familiare con una tradizione secolare nella produzione manuale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono ha una grande esperienza nella forgiatura dell'acciaio ZDP-189 in modo tradizionale. Guarda la storia fotografica della nostra visita alla loro fucina nel 2016.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, selezionato perché test sistematici hanno dimostrato le sue qualità superiori e l'affilatura di lunga durata. L'acciaio è laminato, il che significa che il nucleo è realizzato in acciaio molto resistente e ricoperto da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Tale lama rimane affilata per molto tempo: il suo strato esterno più morbido ne facilita l'affilatura e protegge anche l'anima in acciaio da fattori esterni.

Il contenuto di carbonio puro di ZDP-189 la rende una delle leghe con maggiore ritenzione del filo nel settore dei coltelli. Ciò che rende straordinario l'acciaio ZDP-189 è che può essere temprato fino a 65-67 HRC senza problemi di scheggiatura. I processi di produzione di questo acciaio lo rendono uno degli acciai più resistenti oggi disponibili sul mercato. Gli utenti seri e gli chef professionisti preferiscono utilizzare coltelli realizzati in acciaio ZDP-189 per le sue prestazioni di taglio superiori e una maggiore ritenzione del filo.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), che è uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e tipicamente si trova in quantità fino all'1% in altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che impedisce la corrosione ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che aiuta a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), la chiave elemento per aumentare la resistenza dell’acciaio. Il trattamento termico produce acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Allo 0,60% | Per 1,40% | Nello 0,10% | Mn 0,50 % | E lo 0,40%

Il fodero del coltello in legno Il mio Santoku, realizzato in legno di faggio, è stato realizzato su misura per questo coltello. Saya, che viene venduto separatamente, protegge il coltello quando non lo utilizziamo.