L.S.D Hankotsu (Boning Knife) 145mm (5.7")_1

Yoshida Hamono

L.S.D Hankotsu (coltello per disossare) 145 mm (5,7")

105,00€

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🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.

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L'LSD Hankotsu (coltello per disossare) di Yoshida Hamono è un coltello da macellaio giapponese, utilizzato principalmente per spezzare e disossare il bestiame, nonché per rifilare e altri lavori di macellazione. Con la recente popolarità dei laboratori e dei corsi di macelleria, questo coltello finirà non solo nelle mani dei macellai professionisti, ma anche nelle mani di cuochi casalinghi curiosi che amano saperne di più sul processo di preparazione della carne che alla fine finisce nei nostri piatti.

Sebbene si tratti di un coltello altamente specializzato per la macelleria, può essere utilizzato anche in vacanza, in campeggio o anche nella cucina di casa. Grazie alla sua forma può essere utilizzato come un coltello da cucina piccolo e versatile, ma non funziona bene sul tagliere (senza spazio tra le nocche). Può essere utilizzato per molte attività mentre sei in movimento, soprattutto quando non vuoi utilizzare i tuoi coltelli più costosi e delicati e potenzialmente danneggiarli.

Torniamo all'uso principale dell'hankotsu: il manico e la forma della lama consentono impugnature e tecniche di taglio diverse. L'ultimo terzo del coltello, vicino al manico, non è affilato in modo da raschiare l'osso senza sacrificare il filo della parte affilata. Il manico è in legno di noce e consigliamo di oliarlo con oli per legno commestibili prima del primo utilizzo per proteggere il manico, inoltre i bei motivi del legno di noce brilleranno in tutto il loro splendore. Non farà male se ungi il manico di tanto in tanto (da mensile a bimestrale, dipende da quanto spesso lo usi).

La lama è realizzata in eccellente acciaio S8A/SKD12 semiresistente alla ruggine, quindi sarà necessaria un po' di attenzione in più (asciugandola dopo ogni utilizzo e oliando la lama di tanto in tanto). L'acciaio è stato temprato a 58 HRC. Questo coltello è stato creato per essere un cavallo di battaglia e funzionerà al meglio in combinazione con l'asta di affilatura diamantata in modo da poter regolare regolarmente l'affilatura.

L.S.D Hankotsu è un coltello a doppia smussatura, ma è più adatto agli utenti destrimani poiché l'affilatura è convessa sul lato destro della lama e piatta sul lato sinistro. Anche il bordo è affilato in un rapporto 90/10 a favore degli utenti destrimani. Può, tuttavia, essere utilizzato anche da utenti mancini, ma dovrebbe essere riaffilato per spostare il filo sull'altro lato della lama (rapporto 10/90).

Forma della lama: Hankotsu

Tipo di acciaio: S8A/SKD12

Costruzione lama: Monoacciaio

Durezza (scala HRC): 58

Lunghezza totale: 260 mm (10,2")

Lunghezza lama: 145 mm (5,7")

Altezza lama: 26 mm (1,0")

Spessore del dorso: 2 mm (0,08")

Peso: 110 g (3,9 once)

Lunghezza maniglia: 115 mm (4,5")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Noce

Kanji sulla lama:

Fabbro: Yoshida Hamono

Posizione della fucina: SAGA / Saga Prefektura / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA

I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata la patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco in più di cura:

✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacquarlo con acqua tiepida e asciugarlo.
✔ Rivestirlo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o olio di girasole semplice e raffinato.
✔ Conserva il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.

Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non deve essere confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, per questo motivo deve essere rimossa (vedi Cancellatori di ruggine ).

→ Per informazioni approfondite sulla patina, leggi il nostro post dedicato sulla patina .

CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEL COLTELLO:

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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