LSD Hankotsu (coltello per disossare) 145 mm (5,7")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
L'LSD Hankotsu (coltello per disossare) di Yoshida Hamono è un coltello da macellaio giapponese, utilizzato principalmente per spezzare e disossare il bestiame, nonché per rifilare e altri lavori di macellaio. Con la recente popolarità dei laboratori e dei corsi di macelleria, questo coltello finirà non solo nelle mani dei macellai professionisti, ma anche nelle mani di curiosi cuochi casalinghi che amano saperne di più sul processo di preparazione della carne che alla fine finisce nei nostri piatti.
Anche se questo è un coltello altamente specializzato per la macelleria, può essere utilizzato anche in vacanza, in campeggio o anche nella cucina di casa. A causa della sua forma può essere utilizzato come un coltello da cucina piccolo e versatile, ma non funzionerà bene sul tagliere (nessuna distanza tra le nocche). Può essere utilizzato per molte attività mentre sei in viaggio, specialmente quando non vuoi usare i tuoi coltelli più costosi e delicati e potenzialmente danneggiarli.
Tornando all'uso principale di hankotsu: il manico e la forma della lama consentono diverse impugnature e tecniche di taglio. L'ultimo terzo del coltello, vicino al manico, non è affilato per raschiare contro l'osso senza sacrificare il filo sulla parte affilata. Il manico è in legno di noce e si consiglia di oliarlo con oli di legno commestibili prima del primo utilizzo per proteggere il manico, inoltre i bei motivi del legno di noce brilleranno in tutta la loro gloria. Non farà male se olierai il manico ogni tanto (mensile o bimestrale, dipende da quanto spesso lo usi).
La lama è realizzata in ottimo acciaio S8A/SKD12 che è semi-resistente alla ruggine, quindi sarà necessaria un po' di cura in più (asciugandola dopo ogni utilizzo e oliando la lama di tanto in tanto). L'acciaio è stato temprato a 58 HRC. Questo coltello è stato creato per essere un cavallo di battaglia e funzionerà al meglio in combinazione con l'affilatrice diamantata in modo da poter regolare regolarmente l'affilatura.
LSD Hankotsu è un coltello a doppia smussatura, ma è più adatto per utenti destrimani poiché la molatura è convessa sul lato destro della lama e ha una molatura piatta sul lato sinistro. Il bordo è anche affilato in un rapporto 90/10 a favore degli utenti destrimani. Può, tuttavia, essere utilizzato anche da utenti mancini, ma dovrebbe essere riaffilato per spostare il filo sull'altro lato della lama (rapporto 10/90).
Forma della lama: Hankotsu
Tipo di acciaio: S8A/SKD12
Costruzione lama: Monoacciaio
Durezza (scala HRC): 58
Lunghezza totale: 260 mm (10,2")
Lunghezza lama: 145 mm (5,7")
Altezza lama: 26 mm (1,0")
Spessore del dorso: 2 mm (0,08")
Peso: 110 g (3,9 once)
Lunghezza maniglia: 115 mm (4,5")
Tipo di manico/legno: Giapponese / Noce
Kanji sulla lama:
Fabbro: Yoshida Hamono
Posizione della fucina: SAGA / Saga Prefektura / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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*o più, a seconda del peso
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
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