Kitaoka Kiritsuke Damasco 240 mm (9,5")
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- Descrizione
- Specifiche
- Cura del coltello
- Spedizione
Kitaoka Kiritsuke Damascus è un bellissimo coltello kiritsuke con lama da 240 mm (9,5"). I coltelli Kiritsuke sono ibridi tra il tradizionale coltello giapponese Yanagiba (coltello per affettare, usato principalmente per il sushi) e l'Usuba (coltello specializzato per tagliare le verdure), il che significa che possono essere utilizzato per tutti i tipi di compiti in cucina, dalla preparazione del sashimi, affettare il ribeye, al tritare le verdure.
Come tutti i coltelli Kitaoka, anche questo è a bisello singolo, adatto solo per utenti destrimani . 12 strati di splendido motivo Damasco sono completati dai kanji incisi a mano sulla parte superiore della lama.
Il nucleo del Kiritsuke è realizzato in acciaio al carbonio Shirogami White #1 ad alte prestazioni, noto per la sua superiore ritenzione dei bordi e la nitidezza fine e liscia, ma svilupperà patina e necessita di più manutenzione . L'acciaio è stato indurito a circa 63 HRC.
Un manico wa ottagonale in legno di palissandro scuro in stile giapponese era attaccato al Kiritsuke, con una ghiera in legno di pakka.
Hideo Kitaoka è un altro fabbro molto apprezzato del famoso villaggio di Takefu, noto per molti abili fabbri. Il signor Kitaoka è specializzato nella produzione di coltelli da sushi tradizionali di fascia alta, fatti a mano, a smusso singolo a un prezzo relativamente conveniente.
Forma della lama: Kiritsuke
Tipo di acciaio: Shirogami #1
Costruzione lama: Ni-mai / Bisello singolo / Damasco
Durezza (scala HRC): 63
Lunghezza totale: 380 mm (14,9")
Lunghezza lama: 240 mm (9,5")
Altezza lama: 35 mm (1,4")
Spessore del dorso: 3,5 mm (0,13")
Peso: 155 g (5,4 once)
Lunghezza maniglia: 134 mm (5,2")
Tipo di manico/legno: giapponese / palissandro
Kanji sulla lama:
Fabbro: Hideo Kitaoka
Posizione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone
☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.
☝️ QUESTO COLTELLO PUÒ SVILUPPARE PATINA
I coltelli in acciaio al carbonio possono, a causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), scolorirsi e sviluppare patina . Il coltello è il più sensibile quando è ancora nuovo e non si è ancora sviluppata una patina, ma in seguito la patina proteggerà la lama. Questi tipi di coltelli richiedono un tocco di cura in più:
✔ Puliscilo regolarmente con un panno pulito e asciutto (puoi farlo anche durante l'uso).
✔ Dopo l'uso, sciacqualo con acqua tiepida e asciugalo.
✔ Ricoprilo regolarmente con olio per la manutenzione dei coltelli o semplice olio di girasole raffinato.
✔ Conservare il coltello avvolgendolo in carta che assorbirà l'umidità e proteggerà la lama.
Una patina è uno strato sottile che si forma sulla superficie dell'acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. La patina non va confusa con la ruggine. La patina protegge la lama, mentre la ruggine provoca corrosione e deterioramento del materiale, quindi dovrebbe essere rimossa (vedi Gomme antiruggine ).
→ Per informazioni approfondite su patina, leggi il nostro post dedicato su patina .
CONSIGLI GENERALI PER LA CURA DEI COLTELLI:
L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:
✔ Utilizzare un tagliere in legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Utilizzare una rastrelliera magnetica, ceppi per coltelli o utilizzare una guaina protettiva per coltelli (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare la nitidezza.
✔ Usa pietre per affilare per affilare il coltello.
❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Un coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tronchese, un martello ecc. I coltelli da cucina sono pensati per preparare il cibo.
→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida sulla manutenzione dei coltelli da cucina .
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Ogni coltello viene fornito con:
✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese, così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .
Quiz
Hai ancora dei dubbi su quale tipo di coltello giapponese dovrebbe adattarsi meglio alle tue esigenze?
Abbiamo creato un quiz in 5 passaggi per aiutarti a trovare il coltello perfetto in base alle tue abilità culinarie e al tipo di cibo che prepari.
