Kitaoka Kiritsuke Damasco 240 mm (9,5")

Kitaoka Kiritsuke Damasco è un bellissimo coltello kiritsuke con lama da 240 mm (9,5"). I coltelli Kiritsuke sono ibridi tra il tradizionale coltello giapponese Yanagiba (coltello per affettare, utilizzato principalmente per il sushi) e l'Usuba (coltello specializzato per tagliare le verdure), il che significa che possono essere utilizzato per tutti i tipi di attività in cucina, dalla preparazione del sashimi, all'affettatura della ribeye, al taglio delle verdure.

Come tutti i coltelli Kitaoka, anche questo è a bisello singolo, adatto solo per destrimani. 12 strati di splendido motivo Damasco sono completati dai kanji incisi a mano sulla parte superiore della lama.

Il nucleo del Kiritsuke è realizzato in acciaio al carbonio Shirogami White n. 1 ad alte prestazioni, noto per la sua ritenzione del filo superiore e l'affilatura fine e liscia, ma svilupperà patina e necessita di maggiore manutenzione . L'acciaio è stato temprato a circa 63 HRC. 

Al Kiritsuke era attaccato un manico wa ottagonale in legno di palissandro scuro in stile giapponese, con una ghiera in legno di pakka.

Hideo Kitaoka è un altro fabbro molto apprezzato del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi abili fabbri. Il signor Kitaoka è specializzato nella produzione di coltelli da sushi tradizionali a smusso singolo, di fascia alta, fatti a mano, a un prezzo relativamente conveniente.