Kitaoka Kamagata Usuba 170mm (6.7")

Kitaoka Kamagata Usuba ha una speciale punta a forma di falce (chiamata kamagata), originaria della regione del Kansai. Usuba fa parte dei tradizionali coltelli giapponesi utilizzati per la preparazione delle verdure per il sushi. È a smusso singolo, il che significa che può essere maneggiato solo da utenti destrimani. Questa usuba ha un aspetto sorprendente, caratterizzato sia dall'aspetto kuro-uchi sulla parte superiore della lama, sia da un motivo Damasco ondulato nella parte inferiore della lama.

Il nucleo del Kamagata Usuba è realizzato in acciaio al carbonio Shirogami White n. 2 ad alte prestazioni, noto per la sua ritenzione del filo superiore e l'affilatura fine e liscia, ma svilupperà una patina e necessita di maggiore manutenzione. L'acciaio è stato temprato a circa 63 HRC.

Hideo Kitaoka è un altro fabbro molto apprezzato del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi abili fabbri. Il signor Kitaoka è specializzato nella produzione di coltelli da sushi tradizionali a smusso singolo di fascia alta a un prezzo relativamente conveniente. A questa usuba Kamagata era attaccato un manico in legno di sandalo scuro in stile giapponese, caratterizzato da una ghiera in corno di bufalo.

Leggi cosa pensa di questo coltello Luka, il nostro Fondatore e Maestro Affilatore :

"Questo coltello è speciale, molto speciale! Difficile spiegare il perché solo dal punto di vista metallurgico o artigianale. C'è qualcosa di più dietro.

Cominciamo con alcuni fatti semplici: è un coltello fatto a mano in acciaio al carbonio Shirogami White #2. Acciaio molto tradizionale, trattato termicamente con una durezza di 63/64 HRC, ma c'è stata qualche magia aggiuntiva nel processo perché questi coltelli sono meno fragili come ci aspetteremmo per questo tipo di acciaio e durezza. 

Il fabbro Hideo Kitaoka-san è un vecchio fabbro esperto, ha lavorato con coltelli da cucina per tutta la vita, ha imparato il mestiere da suo padre ed è uno dei principali fabbri del villaggio dei coltelli di Takefu.

Ora, quando conosci i fatti e vedi le foto, puoi capire e vedere circa il 70% di cosa sia realmente questo coltello. Il restante 30% è riservato alla sensazione di quando lo tieni tra le mani, lo usi, lo affili. È difficile spiegarlo a parole, ma questo Usuba è uno dei miei coltelli preferiti in circolazione.

Come la Mercedes degli anni '80, niente di speciale, solo una vecchia macchina, ma quando ti metti al volante e inizi a guidarla, è difficile spiegare la sensazione, è come... Magari fare un bagno domenicale con un bicchiere di Nikka Whiskey e un po' di cool jazz .

Quindi tutti voi amanti dei coltelli là fuori alla ricerca di un capolavoro di coltello tradizionale giapponese fatto a mano con un valore da collezione che potete usare ogni giorno, eccolo. I coltelli Kitaoka-san saranno il tuo amore a prima vista. Se ti prenderai cura di loro, ti faranno sorridere ogni giorno per il resto della tua vita culinaria. La manutenzione è elevata e, come la Mercedes degli anni '80, arrugginirà, te lo garantisco."