Kitaoka Kamagata Usuba 170mm (6.7")_1
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Hideo Kitaoka

Kitaoka Kamagata Usuba 170mm (6.7")

360,00€

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Kitaoka Kamagata Usuba ha una speciale punta a forma di falce (chiamata kamagata), originaria della regione del Kansai. Usuba fa parte dei tradizionali coltelli giapponesi utilizzati per la preparazione delle verdure per il sushi. È a smusso singolo, il che significa che può essere maneggiato solo da utenti destrimani. Questa usuba ha un aspetto sorprendente, caratterizzato sia dall'aspetto kuro-uchi sulla parte superiore della lama, sia da un motivo Damasco ondulato nella parte inferiore della lama.

Il nucleo del Kamagata Usuba è realizzato in acciaio al carbonio Shirogami White n. 2 ad alte prestazioni, noto per la sua ritenzione del filo superiore e l'affilatura fine e liscia, ma svilupperà una patina e necessita di maggiore manutenzione. L'acciaio è stato temprato a circa 63 HRC.

Hideo Kitaoka è un altro fabbro molto apprezzato del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi abili fabbri. Il signor Kitaoka è specializzato nella produzione di coltelli da sushi tradizionali a smusso singolo di fascia alta a un prezzo relativamente conveniente. A questa usuba Kamagata era attaccato un manico in legno di sandalo scuro in stile giapponese, caratterizzato da una ghiera in corno di bufalo.

Leggi cosa pensa di questo coltello Luka, il nostro Fondatore e Maestro Affilatore :

"Questo coltello è speciale, molto speciale! Difficile spiegare il perché solo dal punto di vista metallurgico o artigianale. C'è qualcosa di più dietro.

Cominciamo con alcuni fatti semplici: è un coltello fatto a mano in acciaio al carbonio Shirogami White #2. Acciaio molto tradizionale, trattato termicamente con una durezza di 63/64 HRC, ma c'è stata qualche magia aggiuntiva nel processo perché questi coltelli sono meno fragili come ci aspetteremmo per questo tipo di acciaio e durezza. 

Il fabbro Hideo Kitaoka-san è un vecchio fabbro esperto, ha lavorato con coltelli da cucina per tutta la vita, ha imparato il mestiere da suo padre ed è uno dei principali fabbri del villaggio dei coltelli di Takefu.

Ora, quando conosci i fatti e vedi le foto, puoi capire e vedere circa il 70% di cosa sia realmente questo coltello. Il restante 30% è riservato alla sensazione di quando lo tieni tra le mani, lo usi, lo affili. È difficile spiegarlo a parole, ma questo Usuba è uno dei miei coltelli preferiti in circolazione.

Come la Mercedes degli anni '80, niente di speciale, solo una vecchia macchina, ma quando ti metti al volante e inizi a guidarla, è difficile spiegare la sensazione, è come... Magari fare un bagno domenicale con un bicchiere di Nikka Whiskey e un po' di cool jazz .

Quindi tutti voi amanti dei coltelli là fuori alla ricerca di un capolavoro di coltello tradizionale giapponese fatto a mano con un valore da collezione che potete usare ogni giorno, eccolo. I coltelli Kitaoka-san saranno il tuo amore a prima vista. Se ti prenderai cura di loro, ti faranno sorridere ogni giorno per il resto della tua vita culinaria. La manutenzione è elevata e, come la Mercedes degli anni '80, arrugginirà, te lo garantisco."

Forma della lama: Usuba

Tipo di acciaio: Shirogami #2

Costruzione lama: Ni-mai / Bisello singolo / Damasco e kuro-uchi

Durezza (scala HRC): 63

Lunghezza totale: 317 mm (12,5")

Lunghezza lama: 170 mm (6,7")

Altezza lama: 47 mm (1,9")

Spessore del dorso: 4,3 mm (0,17")

Peso: 215 g (7,6 once)

Lunghezza maniglia: 134 mm (5,3")

Tipo di manico/legno: Giapponese / Legno di sandalo

Kanji sulla lama: "Echizen Hideo Saku" [realizzato da Hideo di Echizen] 越前英雄作

Fabbro: Hideo Kitaoka

Posizione della fucina: ECHIZEN - VILLAGGIO DEI COLTELLI DI TAKEFU / Prefettura di Fukui / Giappone

☝️ I coltelli da cucina giapponesi nel nostro negozio sono realizzati a mano con materiali naturali. Sono possibili lievi variazioni di colore, consistenza, peso e altre dimensioni. Cerchiamo di fornire una buona rappresentazione fotografica dei nostri prodotti, tuttavia la risoluzione e i colori dello schermo del computer variano, pertanto i prodotti potrebbero non apparire esattamente come vengono visualizzati sullo schermo.

L'usura della lama dipende dalla qualità dell'acciaio , dall'uso e dalla manutenzione della lama . I coltelli giapponesi sono realizzati con acciai di alta qualità. Segui questi suggerimenti per mantenere il tuo coltello giapponese in perfetta forma:

✔ Utilizzare un tagliere di legno, plastica o gomma.
✔ Dopo l'uso, lavare i coltelli e asciugarli.
✔ Per la conservazione, utilizzare un portacoltello o un fodero protettivo per coltello (saya) .
✔ Una buona tecnica di taglio è la soluzione migliore per prolungare l'affilatura.
✔ Utilizzare pietre per affilare per affilare il coltello.

❗️Non lasciare il coltello nel lavandino. Lavalo a mano.
❗️Non lavare il coltello in lavastoviglie.
❗️Non utilizzare il coltello su superfici in vetro, ceramica, marmo o acciaio.
❗️Non raschiare il cibo dal tagliere con il bordo della lama. Usa invece il dorso del coltello.
❗️Il coltello è uno strumento destinato ad un uso specifico: tagliare il cibo. Non è un apriscatole, un cacciavite, una cazzuola, un tagliafili, un martello, ecc.

→ Per maggiori dettagli, leggi la nostra guida
sulla
manutenzione dei coltelli da cucina .

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Ogni coltello viene fornito con:

✔️ Istruzioni e foglio illustrativo per la cura del coltello.
✔️ Un cerotto preventivo: i coltelli sono molto affilati! 😉
✔️ Scatola originale del fabbro, che avvolgiamo in un vecchio foglio di giornale giapponese - così ogni coltello è pronto per essere regalato non appena arriva a casa tua!
✔️ Offriamo anche una speciale opzione di confezione regalo con la tradizionale carta washi giapponese .

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