Kitaoka Kaisaki Damasco 120 mm (4,7")
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Kitaoka Kaisaki è un coltello più piccolo con una lunghezza della lama di 120 mm (4,7") che può essere utilizzato come un coltellino tuttofare. Come tutti i coltelli Kitaoka, anche questo è a smusso singolo, adatto solo per utenti destrimani. I 10 strati di delicato motivo Damasco non molto pronunciato sono completati dai kanji incisi a mano sulla parte superiore della lama, insieme alla finitura kuro-uchi non lucidata sul lato destro della lama.
Il nucleo del Kaisaki è realizzato in acciaio al carbonio Shirogami White n. 2 ad alte prestazioni, noto per la sua ritenzione del filo superiore e l'affilatura fine e liscia, ma svilupperà una patina e necessiterà di maggiore manutenzione. L'acciaio è stato temprato a circa 63 HRC
Al Kaisaki era attaccato un manico wa ottagonale in legno di palissandro scuro in stile giapponese, con una ghiera in legno di pakka.
Hideo Kitaoka è un altro fabbro molto apprezzato del famoso villaggio di Takefu, noto per i suoi abili fabbri. Il signor Kitaoka è specializzato nella produzione di coltelli da sushi tradizionali a smusso singolo, di fascia alta, fatti a mano, a un prezzo relativamente conveniente.