Misuzu Kamagata Usuba 165mm (6.5")
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Usuba in giapponese significa sottile, che è una descrizione appropriata di questo coltello pensato per la preparazione delle verdure, dove una lama sottile è molto importante. Quando si tagliano verdure sode come le carote, è importante che la lama tagli e non spacchi, come spesso può accadere con coltelli più spessi. Kamagata si riferisce a una testa della lama semicircolare adatta per lavori più precisi e ritagli precisi. Questo stile di Usuba è più popolare in Giappone intorno a Kyoto, dove la dieta è più basata sulle verdure che in altre parti del paese.
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La cucina giapponese sottolinea l'importanza degli ingredienti stagionali, per i quali esiste un termine specifico "shun". Shun è l'essenza della stagione, il cibo che può essere gustato localmente e stagionalmente e in tutto il Giappone si pone l'accento sulla creazione di piatti che utilizzano tali ingredienti. Per la preparazione di cibi stagionali freschi e di qualità abbiamo ovviamente bisogno di un coltello così affilato e preciso da danneggiare minimamente le pareti cellulari delle verdure ed evitare di ridurre la qualità, il gusto e l'aspetto del piatto preparato. Ed è qui che entra in gioco Usuba: la lama smussata singola consente di tagliare con precisione le verdure sul tagliere della cucina e, grazie alla sua altezza e al bordo dritto, può essere utilizzata anche per sbucciare verdure tuberose più grandi, come i daikon, in pezzi lunghi e fette sottili. Questo processo si chiama “katsuramuki” ed è una delle tecniche di taglio giapponesi più difficili e complesse. |
Il Misuzu Kamagata Usuba 170 non è un rappresentante completamente tradizionale del suo genere, poiché è un ibrido: la lama è modellata sull'Usuba, con una punta Kamagata arrotondata, ma è doppio bisello e molto magro. È estremamente raro trovare questo tipo di coltello affilato su entrambi i lati, quindi questo Usuba ci sta molto a cuore e lo consigliamo a tutti gli appassionati di deliziosi piatti di verdure!
La lama è realizzata in acciaio VG-10, è lunga 165 mm, è molto, molto sottile e affilata ed è montata su un tradizionale manico giapponese, lucidato nel tradizionale Urushi forte> modo. Grazie alla sua lama sottile e piatta, Usuba può essere utilizzata anche per speciali tecniche di taglio giapponesi, come il Katsuramuki o la “rasatura” delle verdure.