Kengata

Kengata (che significa "simile a una spada") è spesso usato in modo intercambiabile con bunka nel regno dei coltelli da cucina giapponesi. Ecco perché all'inizio potrebbe creare un po' di confusione, poiché la sua forma è molto simile a una bunka standard, i cui attributi fondamentali sono immediatamente riconoscibili: punta tanto inversa per lavori di precisione, profilo più ampio e lunghezza della lama leggermente più corta.

Applichiamo il termine kengata per denotare un coltello che si discosta dalla forma usuale con una lama un po' più curva verso la punta (invece della solita lama piatta) e un po' più stretta. In questo modo, il coltello può essere fatto oscillare avanti e indietro sul tagliere, consentendo una tecnica di taglio diversa che alcuni potrebbero non notare con una bunka tradizionale. È comunque ottimo anche da tritare, così come per preparare tutti i tipi di carne e pesce crudo.