ZDP-189 Yanagiba Honyaki

Questa yanagiba honyaki (!) è un pezzo raro. Non solo nel nostro negozio (ne abbiamo solo 1 disponibile), è difficile trovare yanagiba simili sull'intero mercato dei coltelli. Non solo i coltelli honyaki sono i pezzi di coltelleria più prestigiosi e un simbolo di status tra gli chef di sushi, questa yanagiba è realizzata in acciaio in polvere ZDP-189 (65-67 HRC), uno degli acciai più duri disponibili per la produzione di coltelli. Forgiata dalle mani esperte di Osamu-san, il capofabbro di Yoshida Hamono.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e generalmente presente in quantità fino a solo l'1% negli altri tipi di acciaio solido, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la tenacità dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

La ZDP-189 Honyaki Yanagiba è realizzata utilizzando un metodo tradizionale di tempra, lo stesso processo impiegato per realizzare katane tradizionali di alta gamma. Honyaki (letteralmente cotto al fuoco) è un termine usato per descrivere coltelli realizzati da un unico pezzo d'acciaio. Questi coltelli richiedono un processo di tempra diverso. Dopo che la lama è stata forgiata e sgrossata, una miscela speciale di argilla, carbone, pietra naturale per affilatura e acqua viene applicata alla lama secondo uno schema specifico. Il coltello viene quindi temprato in acqua (è questa la fase del processo in cui la katana assume la sua iconica forma curva). La parte del coltello non ricoperta d'argilla si indurisce, mentre quella ricoperta viene raffreddata più lentamente e non si indurisce altrettanto. Il risultato è una lama realizzata con una sola lega che presenta due diverse strutture cristalline. La linea di transizione tra le due strutture è chiamata hamon. Per far "emergere" l'hamon servono molta esperienza, conoscenza e attrezzatura.

Questa yanagiba ha geometria e peso perfetti per prestazioni di taglio straordinarie. Poiché l'intero coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, è piuttosto difficile da affilare. L'affilatura richiede molta conoscenza e tempo, ma il risultato è fantastico. Un'affilatura fine e uniforme e una durata del filo incredibilmente lunga. Consigliamo pietre Suehiro o Naniwa con granulometria compresa tra #320 e #5000 e la pietra #8000 per la lucidatura finale.