ZDP-189 Santoku Damasco 180 mm (7,1")

Il Santoku ZDP-189 in edizione limitata Damascus è ora entrato a far parte della nostra linea di coltelli da cucina ZDP-189! I coltelli dalla forma Santoku sono pensati per un uso versatile, per chef e cuochi domestici che preferiscono un coltello multiuso di medie dimensioni, leggermente più orientato alla preparazione delle verdure. I coltelli in acciaio ZDP-189 con motivo Damascus sono una vera rarità. Sul mercato non se ne trovano molti, soprattutto a questo prezzo!

Questo straordinario e raro motivo Damascus è realizzato con varie tecniche, tra cui la perforazione dell'acciaio per ottenere queste forme circolari. Ogni pezzo presenta un motivo unico, rendendo ogni coltello irripetibile. Alla lama è stato applicato un tradizionale manico giapponese in palissandro resistente. Grazie al manico asimmetrico a forma di D, è più adatto agli utilizzatori destrimani, ma non preoccuparti: può essere usato anche dai mancini (l'impugnatura è meno pronunciata).

Questo santoku è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una vasta esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189. Guarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina nel 2016.

Il cuore del coltello è realizzato in acciaio ZDP-189, scelto perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura di lunga durata. L'acciaio è laminato, cioè l'anima è realizzata in acciaio molto resistente ed è rivestita da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata a lungo: lo strato esterno più morbido ne facilita l'affilatura e protegge inoltre l'acciaio dell'anima dagli agenti esterni.

L'elevato contenuto di carbonio puro dello ZDP-189 lo rende una delle leghe con la migliore ritenzione del filo nel settore dei coltelli. Ciò che rende straordinario l'acciaio ZDP-189 è la possibilità di temprarlo fino a 65-67 HRC senza problemi di scheggiatura. I processi di produzione di questo acciaio lo rendono uno degli acciai più resistenti oggi disponibili sul mercato. Gli utilizzatori esperti e gli chef professionisti preferiscono i coltelli realizzati in acciaio ZDP-189 grazie alle loro superiori prestazioni di taglio e alla maggiore durata del filo.

L'acciaio contiene ben il 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e generalmente presente in quantità pari ad appena l'1% negli altri tipi di acciaio massiccio, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, ammonta a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0.60% di tungsteno (W), che aumenta notevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1.4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la potenza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0.10% di vanadio (V), l'elemento chiave per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Il fodero in legno per coltello Santoku Saya, realizzato in legno di faggio, è stato prodotto su misura per questo coltello. Il saya, che è venduto separatamente, protegge il coltello quando non lo utilizziamo.