ZDP-189 Gyuto Damasco 210 mm (8,3")

Il Gyuto ZDP-189 in edizione Damascus è ora entrato a far parte della nostra linea di coltelli da cucina ZDP-189! Questo Gyuto, pensato per un uso versatile sia da parte degli appassionati di cucina casalinga sia degli chef professionisti che preferiscono un coltello multiuso di medie dimensioni, è una rarità, poiché non esistono molti motivi Damascus realizzati con acciaio ZDP-189, soprattutto a questo prezzo! Questo straordinario e insolito motivo Damascus è ottenuto mediante diverse tecniche, tra cui la foratura dell'acciaio per creare queste forme circolari. Ogni pezzo presenta un motivo unico, rendendo ogni coltello davvero irripetibile.

Alla lama è stato applicato un manico tradizionale giapponese in resistente palissandro. Il manico asimmetrico a forma di D si adatta meglio alla mano degli utilizzatori destrorsi, ma non preoccuparti: può essere usato anche dai mancini (l'impugnatura non è così pronunciata).

Il Gyuto è prodotto nella fucina di Yoshida Hamono in Giappone, un'azienda familiare con una tradizione secolare nella produzione artigianale di utensili all'avanguardia e spade giapponesi, ovvero katane. Yoshida Hamono vanta una grande esperienza nella forgiatura tradizionale dell'acciaio ZDP-189. Guarda il reportage fotografico della nostra visita alla loro fucina nel 2016.

L'anima del coltello è realizzata in acciaio ZDP-189, scelto perché test sistematici ne hanno dimostrato le qualità superiori e l'affilatura duratura. L'acciaio è laminato, il che significa che l'anima è realizzata in acciaio molto resistente ed è rivestita da uno strato esterno di acciaio inossidabile più morbido. Una lama di questo tipo rimane affilata a lungo: lo strato esterno più morbido ne facilita l'affilatura e protegge inoltre l'acciaio dell'anima dagli agenti esterni.

L'elevato contenuto di carbonio dello ZDP-189 lo rende una delle leghe con la migliore tenuta del filo nel settore dei coltelli. Ciò che rende straordinario l'acciaio ZDP-189 è la possibilità di temprarlo fino a HRC 65-67 senza problemi di scheggiatura. I processi di produzione di questo acciaio lo rendono uno degli acciai più tenaci oggi disponibili sul mercato. Gli utilizzatori esperti e gli chef professionisti preferiscono i coltelli realizzati in acciaio ZDP-189 per le loro eccezionali prestazioni di taglio e la maggiore durata del filo.

L'acciaio contiene fino al 3% di carbonio (C), uno dei principali elementi che contribuiscono alla resistenza e generalmente presente in quantità non superiori all'1% negli altri tipi di acciaio pieno, mentre il contenuto di cromo (Cr), che previene la corrosione, è pari a quasi il 20%. Contiene inoltre lo 0,60% di tungsteno (W), che aumenta considerevolmente la resistenza all'abrasione dell'acciaio, l'1,4% di molibdeno (Mo), che contribuisce a preservare la resistenza e la robustezza dell'acciaio a temperature variabili, e lo 0,10% di vanadio (V), elemento fondamentale per aumentare la resistenza dell'acciaio. Il trattamento termico produce un acciaio con una durezza di 65-67 HRC.
Composizione dello ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

Il fodero in legno per coltelli Gyuto Saya è realizzato in legno di faggio. È stato prodotto su misura per adattarsi a questo coltello. Il Saya protegge il coltello quando non lo utilizziamo. Il Saya è venduto separatamente, ma offriamo uno sconto del 15% se acquistato insieme al coltello. Puoi selezionare l'opzione con Saya quando aggiungi il coltello al carrello.