Yu Kurosaki Gyuto Senko R2 Turchese 180mm (7.1")

Kurosaki Gyuto Senko R2 Turquoise 180mm è un coltello da cucina giapponese multiuso realizzato dal maestro fabbro Yu Kurosaki. È un esempio di arte funzionale: un coltello che starebbe altrettanto bene in una prestigiosa esposizione d’arte quanto nelle mani di un appassionato di cucina ambizioso.

La sorprendente lama lucidata a specchio è costellata di intricati segni di martellatura che ricordano un abbagliante motivo a diamante - da qui il nome Senko 千古, che significa eternità. Questo nome si riferisce anche all’anima della lama, forgiata in acciaio in polvere SG2, che rimarrà affilata apparentemente per sempre.

Tuttavia, Yu Kurosaki non è noto solo per la scelta di acciai esotici. Altrettanto accattivante è il sontuoso manico turchese con rivetti a mosaico decorati che, insieme alla lama sinuosa dalla forma simile a una sciabola, conferisce al coltello un aspetto lussuoso. In molte culture, la gemma turchese è stata associata per migliaia di anni a una pietra sacra, portatrice di buona fortuna o talismano.

Che questa gemma di coltello porti fortuna anche a te, rimanendo la tua fedele compagna e accompagnandoti nel tuo viaggio culinario per gli anni a venire.

FORMA DELLA LAMA:

Il gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato con diverse tecniche di taglio per affrontare un’ampia gamma di attività in cucina. In giapponese, gyuto significa “spada da manzo” e in origine veniva utilizzato per tagliare la carne.

Questo modello ha una punta reverse-tanto pronunciata, nota anche come kiritsuke o K-tip. Oltre a conferire al coltello un aspetto distintivo e grintoso, consente tagli precisi e lavori dettagliati.

ACCIAIO:

L’acciaio SG2 è un acciaio in polvere, rinomato per la sua durezza e la conseguente capacità di mantenere il filo, grazie all’elevato contenuto di carbonio (C) dell’1,5%. L’acciaio è inoltre ricco di cromo (Cr), circa il 15%, che contribuisce alla resistenza alla corrosione, e di molibdeno (Mo), che migliora la resistenza all’usura della lama. Le lame in acciaio SG2 possono raggiungere un’eccellente affilatura grazie alla microstruttura fine dell’acciaio e mantenerla senza doversi preoccupare della manutenzione e della corrosione.

LAMINAZIONE:

Una durezza elevata, pari a circa 63 HRC, significa che la lama non sarà molto tenace; per questo l’anima della lama è stata laminata con il metodo san-mai per migliorarne l’integrità strutturale e la conseguente capacità di resistere agli urti e prevenire scheggiature. San-mai si traduce con “tre strati” in giapponese e indica una lama composta da uno strato interno principale di acciaio più duro (hagane) e da due strati esterni secondari di acciaio più morbido (jigane) che proteggono quello interno.

GEOMETRIA:

Ha una lama a doppio bisello (simmetrica).

FINITURA DELLA LAMA:

Un intricato motivo tsuchime (martellato), con impronte poco profonde a forma di diamante, decora la lama altamente riflettente.

MANICO:

Manico in stile occidentale (Yo) turchese con rivetti lucidati a specchio, uno dei quali presenta un intricato motivo a mosaico.

IL FABBRO:

Yu Kurosaki è un talentuoso maestro fabbro che vive nel Takefu Knife Village, vicino alla città di Echizen. I suoi coltelli sono conosciuti in tutto il Giappone e nel mondo per il loro design bello e dall’aspetto unico e per la qualità superiore. I segni della martellatura sulla lama sono la sua caratteristica distintiva e, proprio come i fiocchi di neve, non ce n’è uno uguale all’altro. Non serve dirlo (ma lo diremo comunque): i suoi coltelli non solo hanno un aspetto straordinario, ma sono anche realizzati in acciaio di alta qualità e hanno un filo estremamente affilato e duraturo.

Prima di aprire la propria fucina, Kurosaki-san è stato apprendista di Hiroshi Kato, un maestro fabbro con oltre 50 anni di esperienza nella produzione di coltelli. Kato-san è uno dei fondatori del Takefu Knife Village, dove oggi più di 10 maestri fabbri realizzano coltelli a mano e li espongono affinché i visitatori possano ammirarli e conoscere meglio il loro mestiere. Kurosaki-san è il fabbro più giovane ad aver ricevuto il titolo di Master Nokaji dalla Takefu Knife Village Association ed è un insegnante senior presso la stessa associazione.