La patina e la ruggine si formano entrambe attraverso l’ossidazione, ma agiscono in modo diverso sui coltelli in acciaio al carbonio. La patina è uno strato sottile e stabile, che può presentarsi in tonalità blu, viola, grigie o dorate e contribuisce a proteggere la lama da ulteriore ossidazione. La ruggine è solitamente arancione o marrone, ha una consistenza più ruvida e continua a danneggiare l’acciaio. Scopri come riconoscerle, quando è necessario rimuovere la ruggine e come la pulizia, l’asciugatura e un’oliatura occasionale proteggono un coltello giapponese in acciaio al carbonio.
A causa del loro basso contenuto di cromo (Cr), le lame tradizionali giapponesi in acciaio al carbonio possono sviluppare uno strato protettivo chiamato patina.
➡️ La patina è uno strato protettivo naturale sull’acciaio al carbonio, che si forma sulla superficie dell’acciaio ossidato e lo protegge da ulteriore ossidazione. Puoi riconoscere la patina dai suoi caratteristici colori: all’inizio compare un giallo dorato che diventa blu intenso, per poi trasformarsi in viola e infine in grigio, che con il tempo si scurisce. Grazie alle sue proprietà protettive (e al suo aspetto particolare!), la patina è sicuramente desiderabile sulla lama.
➡️ La ruggine è uno strato più spesso, solitamente costituito da ossido di ferro marrone con una tonalità rossastra, che si forma dalla reazione tra ferro e ossigeno in presenza di acqua o umidità nell’aria. Causa corrosione e deterioramento della lama. È necessario rimuoverla dalla lama.
Poiché la patina protegge la lama dalla corrosione, puoi anche accelerarne la formazione ricoprendo la lama con caffè solubile, aceto, senape, acidi, ... Per scoprire come fare, consulta sul nostro blog l’articolo “Cos’è la patina? È positiva o negativa per il tuo coltello?”.
