ZDP-189 Yanagiba Honyaki
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Ce Honyaki (!) Yanagiba est une pièce rare. Pas seulement dans notre boutique (nous n'en avons qu'un en stock), il est difficile de trouver de tels yanagibas sur l'ensemble du marché des couteaux. Non seulement les couteaux honyaki sont les couverts les plus prestigieux et un symbole de statut parmi les chefs de sushi, mais ce yanagiba est fabriqué en Acier en poudre ZDP-189 (65-67 HRC), l'un des aciers les plus durs disponibles pour la fabrication de couteaux. Forgé par les mains expertes d'Osamu-san, le forgeron en chef de Yoshida Hamono.
Le ZDP-189 Honyaki Yanagiba est fabriqué selon une méthode traditionnelle de durcissement, le même processus que celui utilisé pour fabriquer des katanas traditionnels haut de gamme. Honyaki (littéralement vrai tir) est un terme utilisé pour décrire les couteaux qui sont fabriqué à partir d'une seule pièce d'acier. De tels couteaux nécessitent un processus de durcissement différent. Une fois la lame forgée et grossièrement affûtée, un mélange spécial d'argile, de charbon de bois, de pierre à aiguiser naturelle et d'eau est appliqué sur la lame selon un motif spécifique. Le couteau est ensuite trempé dans l'eau (c'est la partie du processus où le katana obtient sa forme incurvée emblématique). La partie du couteau qui n'était pas recouverte d'argile durcit, tandis que la partie qui était recouverte refroidit plus lentement et ne durcit pas beaucoup. Le résultat est une lame fabriquée à partir d’un seul alliage possédant deux structures cristallines différentes. La ligne de phase entre deux structures différentes est appelée défi. Il faut beaucoup d'expérience, de connaissances et d'équipement pour « faire éclater » le hamon.
Ce yanagiba a une géométrie et un poids parfaits pour des performances de coupe étonnantes. L’ensemble du couteau étant en acier ZDP-189, il est assez difficile de l’aiguiser. L'affûtage demande beaucoup de connaissances et de temps, mais le résultat est fantastique. Une netteté fine et douce et une rétention de bord incroyablement longue. Nous recommandons les pierres Suehiro ou Naniwa entre granulation #320-#5000 et la pierre de grain #8000 pour le polissage final.
Forme de la lame : Yanagiba
Type d'acier : ZDP-189
Construction de la lame : Honyaki / migaki
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale:
Longueur de la lame : 300mm (11.8") / 270mm (10.6")
Hauteur de la lame :
Épaisseur du dos :
Poids:
Longueur de poignée:
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yoshida Hamono
Localisation de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
QUESTIONNAIRE
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
