Yoshida Gyuto ZDP-189 Damas 240mm (9.4") - LAME

Le Yoshida Gyuto ZDP-189 Damascus 240mm (9.4") a quelques points communs avec un léopard des neiges : ils sont à la fois rares et agiles, un magnifique motif tacheté de lumière les recouvre, et si vous les caressez, vous feriez mieux de surveiller vos doigts !

La lame est fabriquée à partir du meilleur acier en poudre, le ZDP-189, elle est donc résistante à la rouille, nécessite peu d'entretien et conserve un tranchant super tranchant pendant très longtemps. Avec une longueur de 240 mm (9,4"), ce gyuto est la longueur parfaite pour tous les travaux de coupe en cuisine, qu'il s'agisse de préparer des steaks ou de hacher des légumes, à condition qu'il soit accompagné d'un petit couteau fiable pour toutes ces petites tâches à portée de main.

Cette lame Gyuto ZDP-189 est disponible sans manche , vous offrant la possibilité d'assembler votre propre couteau personnalisé unique ! Vous pouvez adapter votre propre manche ou choisir parmi une large sélection de manches de couteau que nous proposons ici . Si vous souhaitez que nous adaptions le manche choisi sur la lame, veuillez choisir l'option service de montage de manche .

FORME DE LA LAME :
Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, ce qui permet de couper facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un travail perçant et précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour balancer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.

ACIER:
Ce couteau a été forgé en acier ZDP-189, qui entre dans la catégorie des aciers en poudre. L'acier ZDP-189 a acquis la réputation d'être l'un des aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication de couteaux japonais, en raison de ses caractéristiques uniques. L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), qui est l'un des principaux éléments contribuant à la résistance et que l'on trouve généralement en quantités allant jusqu'à seulement 1 % dans d'autres types d'acier solide, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, s'élève à près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la puissance de l'acier sous des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), la clé élément dans l’augmentation de la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d'une dureté de 65 à 67 HRC.

Cependant, en raison de sa composition, il peut être difficile à traiter et à forger, c'est pourquoi on ne peut le confier qu'aux forgerons les plus expérimentés.

Composition de ZDP-189 : C 3,00 % | Cr 20,00 % | À 0,60% | Pour 1,40 % | En 0,10% | Mn 0,50 % | Et 0,40%

LAMINAGE:
Le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche primaire intérieure d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent la première. → En savoir plus sur Construction de la lame : stratification.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec une affûtage en V. La lame a une conicité distale - au niveau de la soie, la lame a une épaisseur de 2,3 mm (0,09") et se rétrécit vers la pointe, où elle mesure 1,8 mm (0,07") d'épaisseur. Cela lui donne plus de force et de poids au niveau du manche (ce qui signifie que nous pouvons exercer plus de pression avec le talon) et plus de précision au niveau de la pointe, permettant des coupes douces et précises.

FINITION DE LA LAME :
Toute la surface de la lame est polie pour obtenir une finition miroir propre et hautement polie, ornée d'un motif damas tacheté unique. Parmi les sports, vous pouvez voir votre reflet !
Sur un côté de la lame, une signature kanji très légère et minimaliste gravée au laser est visible, tandis que sur le côté opposé, le type d'acier (ZDP-189) est imprimé sur la lame.

LA FORGE:
Yoshida Hamono est une entreprise familiale japonaise avec une longue tradition de fabrication artisanale d'outils de pointe et d'épées japonaises (katanas). L'entreprise possède un atelier dans la ville japonaise de Saga. Elle est bien connue pour fabriquer des produits métalliques dans des matériaux testés résistants à la corrosion, tels que le VG-10, le Ginsan et l'acier suédois. Vous pouvez en savoir plus sur eux et notre visite de leur atelier ici .