ZDP-189 Gyuto Damas 240mm (9.4") - LAME

La lame est fabriquée en acier en poudre ZDP-189, l’un des meilleurs, ce qui la rend résistante à la rouille, facile à entretenir et capable de conserver un tranchant exceptionnel pendant très longtemps. Avec ses 240 mm (9,4"), ce gyuto offre une longueur parfaite pour tous les travaux de découpe en cuisine, qu’il s’agisse de préparer des steaks ou de hacher des légumes, à condition de l’accompagner d’un petty fiable pour les tâches plus petites effectuées en main.

Cette lame de gyuto en ZDP-189 est disponible sans manche, ce qui vous permet d’assembler votre propre couteau personnalisé unique ! Vous pouvez installer votre propre manche ou choisir parmi notre large sélection de manches de couteau disponibles ici. Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, veuillez sélectionner l’option service d’installation du manche.

FORME DE LA LAME :

Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire balancer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Ce couteau a été forgé en acier ZDP-189, qui appartient à la catégorie des aciers en poudre. L’acier ZDP-189 s’est forgé une réputation comme l’un des aciers les plus avancés technologiquement dans la fabrication des couteaux japonais, grâce à ses caractéristiques uniques. Il contient jusqu’à 3 % de carbone (C), l’un des principaux éléments contribuant à la résistance, que l’on trouve généralement à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d’aciers pleins, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l’abrasion de l’acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la solidité de l’acier à des températures variables, et 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l’acier. Le traitement thermique produit un acier d’une dureté de 65-67 HRC.

En raison de sa composition, il peut toutefois être difficile à traiter et à forger. Il ne peut donc être confié qu’aux forgerons les plus expérimentés.

Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAGE :

Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d’améliorer son intégrité structurelle, sa résistance aux chocs et sa capacité à prévenir les éclats. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d’une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane), qui protègent la première. → En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.

GÉOMÉTRIE :

La lame présente un double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage en V. Elle possède un rétrécissement distal : au niveau de la soie, la lame fait 2,3 mm (0,09") d’épaisseur et s’amincit vers la pointe, où elle ne mesure plus que 1,8 mm (0,07"). Cela lui confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d’exercer davantage de pression avec le talon) ainsi qu’une plus grande précision à la pointe, pour des découpes fluides et précises.

FINITION DE LA LAME :

Toute la surface de la lame est polie jusqu’à obtenir une finition miroir nette et très brillante, ornée d’un motif damassé moucheté unique. Parmi les motifs, vous pouvez voir votre reflet !
Sur un côté de la lame, une signature kanji très légère et minimaliste, gravée au laser, est visible, tandis que le type d’acier (ZDP-189) est inscrit sur le côté opposé.

L’ATELIER :

Yoshida Hamono est une entreprise japonaise familiale qui perpétue depuis de nombreuses années une tradition de fabrication artisanale d’outils de pointe et de sabres japonais (katanas). L’entreprise possède un atelier dans la ville japonaise de Saga. Elle est réputée pour fabriquer des produits métalliques dans des matériaux testés et résistants à la corrosion, tels que le VG-10, le Ginsan et l’acier suédois. Vous pouvez en apprendre davantage sur l’entreprise et sur notre visite de son atelier ici.