Le Yanagiba est un couteau japonais traditionnel. Grâce à sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour découper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushis), mais aussi pour couper de gros morceaux de viande (par ex. des steaks). Il fait partie de la « trinité sacrée » des couteaux de cuisine japonais classiques utilisés pour la préparation des sushis. La longueur de cette lame à simple biseau (réservée aux utilisateurs droitiers !) est de 270 mm (10,6 pouces).

Le couteau possède une lame polie au design minimaliste et est équipé d’un manche japonais traditionnel (Wa) en palissandre, avec une virole en pakka noir.

À l’endroit où la lame rejoint le manche, vous remarquerez peut-être une particularité appelée espace Machi. Il s’agit d’un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l’on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Cette caractéristique rend hommage aux sabres japonais et est particulièrement typique du travail des forgerons de la région de Tokyo et de ses environs. Ne vous inquiétez donc pas : il ne s’agit pas d’un défaut d’assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d’un hommage à la tradition japonaise de la forge, que vous pourrez exposer sur un aimant, directement sur le mur de votre cuisine.

La lame se compose de 2 couches d’acier : l’acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d’acier inoxydable plus tendre (SUS405), soudés ensemble par forgeage selon une construction appelée « nimai ».

L’acier AUS-8 est un acier japonais populaire produit par les aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à affûter. Il contient une forte proportion de carbone (0,7-0,75 %) ainsi qu’une teneur élevée en vanadium (0,10-0,26 %) et en molybdène (0,10-0,30 %). Il contient également un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l’alliage d’acier.

Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l’usure et à la rouille.

Grâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son fil très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à simple biseau, comme le Yanagiba.

Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

FORGERON :

Tsunehisa est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour les aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.