Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm est un couteau de cuisine japonais destiné à la préparation des légumes. Son profil de lame droit le rend idéal pour hacher, car le tranchant reste en contact avec la planche à découper sur toute sa longueur à chaque mouvement de haut en bas. L’acier AUS-10 est un acier inoxydable facile à entretenir, offrant un tranchant fin et une excellente tenue du fil.

Un motif Damas très distinctif à 33 couches rehausse l’apparence de la lame - ce motif est unique à chaque couteau et ne peut pas être reproduit. Le motif Damas est par endroits arrondi et ondulé, d’où le nom Nami (波), qui signifie « vague ». Comme votre empreinte digitale, aucune lame n’est identique à une autre. La lame entière est polie pour obtenir une finition miroir réfléchissante. Vous pouvez vous y voir !

FORME DE LA LAME :

La forme nakiri, également appelée nakiri bocho, est celle d’un couteau japonais traditionnel doté d’une lame carrée et fine, avec un ventre profond et plat conçu spécifiquement pour couper les légumes. Comme tout le tranchant plat du couteau touche la planche à découper en même temps, en un mouvement vertical net, il n’est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement. Cela signifie également que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore reliés entre eux par un fil.

ACIER :

Le cœur de ce petty est fabriqué en acier inoxydable AUS-10 d’Aichi, trempé à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion. Sa composition est la suivante : carbone (C) 1.10 %, chrome (Cr) 14.50 %, molybdène (Mo) 0.31 %, vanadium (V) 0.27 %, nickel (Ni) 0.49 %, manganèse (Mn) 0.50 % et silicium (Si) 1.00 %

LAMINAGE :

La couche centrale en acier AUS-10 est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Une finition « Damas tourbillon » polie miroir orne la lame.

MANCHE :

Un manche japonais octogonal de style Wa, en bois de chêne, a été monté sur la lame. Il offre un aspect naturel, tandis que le manche est confortable et durable.

À PROPOS DU FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d’excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.