Takamura Santoku Chromax Tsuchime Noir 170mm (6.7")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui ne vous ruinera pas. C’est le premier couteau que nous proposons fabriqué en acier Chromax, un nouvel acier pour couteaux de cuisine aux caractéristiques enviables. Il est très dur (64 HRC), facile à aiguiser et semi-inoxydable, ce qui signifie qu’il résiste mieux à la corrosion que les aciers japonais traditionnels à haute teneur en carbone. Associé à un manche en bois de pakka de style occidental (Yo) de grande qualité, c’est un véritable outil performant, conçu pour tous ceux qui souhaitent tirer le meilleur parti de leur couteau.
FORME DE LA LAME :
Le mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d’ingrédients que le couteau permet de travailler : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu’il peut accomplir : trancher, hacher et couper en dés - l’accent étant mis sur le chiffre 3 (San). Sa forme caractéristique permet d’identifier facilement le santoku : le fil est assez droit (ce qui limite le mouvement de balancier du santoku), tandis que le dos de la lame se courbe continuellement vers la pointe selon un angle d’environ 60 degrés, lui donnant l’apparence d’un pied de mouton.
ACIER :
L’acier Chromax est un acier pour couteaux de cuisine doté de caractéristiques assez uniques. Il est beaucoup plus résistant à la corrosion que les aciers à haute teneur en carbone, mais reste classé comme semi-inoxydable. Cela signifie qu’il est moins sujet à la rouille, mais qu’il peut tout de même se patiner avec le temps et réagir au contact des fruits et légumes acides. Il s’aiguise également très bien et, à cet égard, se comporte comme un acier à haute teneur en carbone. Cet acier peut atteindre une dureté impressionnante de 65 HRC. L’acier Chromax se compose de 1 % de carbone, 5 % de chrome, 0,9 % de manganèse, 1,2 % de molybdène et 0,5 % de vanadium.
LAMINAGE :
La couche centrale, composée de l’acier Chromax plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’un acier plus tendre et plus résistant à la corrosion. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
L’aspect de la lame est défini par de légères marques de martelage, qui confèrent à sa partie supérieure une apparence texturée et rustique. Les kanji (signature du forgeron) sont ciselés à la main, ce qui renforce son aspect japonais authentique.
MANCHE :
Manche classique de style occidental (Yo), fabriqué en bois de pakka avec des rivets en acier brossé noir.
À PROPOS DU FORGERON :
Takamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui), détenue par la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est aujourd’hui dirigée par le fils aîné, Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (lui-même ayant succédé à son père, Isamu Takamura-san, fondateur de la forge). Les couteaux fabriqués par Terukazu-san depuis 1985 sont réputés pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication esthétique et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test destiné aux consommateurs réalisé par Smartson en Suède, où ils ont surpassé la concurrence. Takamura Hamono a acquis une grande notoriété depuis que ses couteaux sont devenus le choix numéro 1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de télévision Martha Stewart (pour n’en citer que quelques-uns !).
Tout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir, et le délai d’attente est très long en raison d’une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent largement la peine d’attendre.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : Chromax
Construction de la lame : San-mai / v-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 65
Longueur totale : 293mm (11.5")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.6mm (0.06")
Poids : 120g (4.2 oz)
Longueur du manche : 118mm (4.6")
Type de manche / bois : Western (Yo) style / Black Pakka wood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Takamura Hamono
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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