Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 180mm (7.1")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 180mm (7.1") est un choix parfait pour les chefs professionnels et les passionnés de cuisine à domicile et, surtout, un choix idéal pour les chefs débutants qui se lancent tout juste dans leur métier. Pourquoi ? Il est facile à entretenir, offre un tranchant supérieur, s’aiguise facilement et conserve son tranchant très longtemps.
| Le cœur du couteau est fabriqué en acier VG-10, actuellement l’acier le plus populaire au Japon. Il est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui, il y a 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui constituent aujourd’hui l’acier japonais le plus répandu. Le VG-10 est un acier inoxydable présentant une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs qui rendent l’acier résistant à l’abrasion, ce qui signifie également une meilleure conservation du tranchant. |
Le gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental classique. Il peut être utilisé avec différentes techniques de coupe pour accomplir un large éventail de tâches en cuisine. Gyuto signifie « épée à viande » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande. Aujourd’hui, le gyuto est l’un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut pratiquement tout faire, notamment couper un gros morceau de bœuf.
Des marques de martelage (tsuchime) sont visibles sur la partie supérieure de la lame. Outre leur aspect esthétique, les creux et les alvéoles de la lame ont également une fonction pratique : l’air présent dans les cavités agit comme un revêtement antiadhésif entre le couteau et les aliments et réduit la résistance lors de la coupe.
Une ligne subtile est visible sur la partie inférieure de la lame, marquant le point de transition entre le cœur dur et les couches externes plus souples.
Le couteau est équipé d’un manche ergonomique de style occidental (Yo) en bois de pakka stratifié durable, fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. La mitre assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation. Grâce à sa forme symétrique, le manche tient parfaitement dans les deux paumes. Il rend le couteau légèrement plus lourd, mais la répartition du poids entre le manche et la lame permet un travail extrêmement confortable et une manipulation aisée du couteau.
Takamura Hamono :
Takamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui), appartenant à la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est aujourd’hui dirigée par le fils aîné, Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (lui-même successeur de son père, Isamu Takamura-san, le fondateur de la forge). Les couteaux fabriqués par Terukazu-san depuis 1985 sont réputés pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication, leur design et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test consommateur réalisé par Smartson en Suède, où ils ont devancé la concurrence. Takamura Hamono s’est fait connaître lorsque ses couteaux sont devenus le choix n° 1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n’en citer que quelques-uns !).
Tout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir et le délai d’attente est très long en raison d’une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent largement cette attente.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 42mm (1.7")
Épaisseur du dos : 1.6mm (0.06")
Poids : 150g (5.3 oz)
Longueur du manche : 120mm (4.7")
Type de manche / bois : Western / Black Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron : Takamura Hamono
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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