Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 180mm (7.1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 180 mm (7,1") est un choix parfait pour les chefs professionnels et les amateurs de maison et, surtout, un choix idéal pour les chefs en herbe qui s'aventurent tout juste dans leur métier. Pourquoi ? Il excelle dans la facilité d'entretien, possède des caractéristiques supérieures tranchant, il est facile à affûter et conserve son tranchant très longtemps.
| Le noyau du couteau est en acier VG-10, actuellement l'acier le plus populaire au Japon. Il est produit par Takefu Special Steel Company, une entreprise relativement petite qui, il y a 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre les différents éléments qui constituent aujourd'hui l'acier japonais le plus répandu. Le VG-10 est un acier inoxydable avec une teneur relativement élevée (1%) de carbone (C), 15% de chrome (Cr), 1% de molybdène (Mo), 0,3% de vanadium (V) et 1,5% de cobalt (Co). . La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs qui rendent l'acier résistant à l'abrasion, ce qui signifie également une meilleure rétention des bords. |
Gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental classique. Il peut être utilisé avec une variété de techniques de coupe différentes pour effectuer un large éventail de tâches en cuisine. Gyuto signifie « épée de bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande. Aujourd'hui, le gyuto est l'un des couteaux les plus indispensables en cuisine et permet à peu près tout, y compris évidemment couper un gros morceau de bœuf.
Des empreintes de marteau (tsuchime) sont visibles sur la partie supérieure de la lame. En plus de l'esthétique, les évidements/alvéoles de la lame ont également une fonction pratique : l'air présent dans les fentes agit comme un revêtement antiadhésif entre le couteau et l'aliment et réduit la traînée lors de la coupe.
Une ligne subtile est visible sur la partie inférieure de la lame, marquant le point de transition entre le noyau dur et les couches externes plus molles.
Le couteau était équipé d'un manche ergonomique de style occidental (Yo) en bois de pakka laminé durable, fixé à la soie avec trois rivets en acier inoxydable. La mitre donne au couteau une transition douce du manche à la lame et offre une prise confortable et ferme pendant l'utilisation. Grâce à sa forme symétrique, la poignée s'adapte parfaitement aux deux paumes. Cela alourdit légèrement le couteau, mais la répartition du poids entre le manche et la lame permet un travail extrêmement confortable et une manipulation aisée du couteau.
Takamura Hamono :Takamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui) appartenant à la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est désormais dirigée par le fils aîné Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (qui a succédé à son père, le fondateur de la forge, Isamu Takamura-san). Les couteaux que Terukazu-san fabrique depuis 1985 sont connus pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication dans leur design et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test consommateur Smartson en Suède, où ils ont battu la concurrence. Takamura Hamono a gagné en notoriété depuis que les couteaux sont devenus le choix n°1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n'en nommer que quelques-uns !).
Tout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir et le temps d'attente est très long en raison d'une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent la peine d’attendre.
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale: 310mm (12.2")
Longueur de la lame : 180mm (7.1")
Hauteur de la lame : 42mm (1.7")
Épaisseur du dos : 1.6mm (0.06")
Poids: 150g (5.3 oz)
Longueur de poignée: 120mm (4.7")
Type de manche/bois : Western / Black Micarta
Kanji sur la lame :
Forgeron: Takamura Hamono
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
