Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210 mm (8,3")
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- Description
- Specifications
- Knife Care
- Shipping
Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210 mm (8,3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Mais l'appeler simplement un couteau de cuisine serait un euphémisme.
C’est une pièce de fabrication de couteaux vraiment hors du commun, de son apparence jusqu’aux détails. Son cœur a été forgé à partir de SRS13, un acier en poudre rapide qui a récemment gagné en popularité auprès des forgerons. Réputée pour sa grande dureté et son excellente résistance à la corrosion, les lames forgées à partir de celui-ci auront un tranchant fin et durable.
Un excellent ajout à la collection de tout connaisseur passionné de couteaux.
FORME DE LAME :
Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans la cuisine moderne. Il a un profil large pour faciliter le transfert des aliments et a tendance à être assez plat vers le talon, permettant un hachage facile et rapide sur la planche à découper. Une pointe pointue permet un perçage et un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section médiane rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la coupe. Il peut être utilisé pour couper de la viande, du poisson et des légumes.
ACIER :
L'acier SRS13 est un acier en poudre, connu pour pouvoir atteindre une dureté élevée et résiste très bien à la corrosion. Cette combinaison les rend particulièrement adaptés aux couteaux de cuisine. Le SRS13 est généralement durci à une dureté respectable d'environ 64 HRC, ce qui signifie qu'il conservera son tranchant pendant longtemps et qu'il ne sera pas nécessaire de le réaffûter souvent. Il présente également une grande résistance à l’usure et à la corrosion, vous n’aurez donc pas trop à vous soucier de l’entretien.
Le SRS13 est composé de : carbone (C) 1,3 %, chrome (Cr) 13,0 %, molybdène (Mo) 2,75 %, tungstène (W) 1,25 %, vanadium (V) 1,5 %, manganèse (Mn) 0,3 % et silicium (Si ) 0,3%.
LAMINAGE:
Une dureté élevée d'environ 63 HRC signifie que la lame ne sera pas très résistante, c'est pourquoi le noyau de la lame a été laminé selon la méthode san-mai pour améliorer son intégrité structurelle et sa capacité ultérieure à résister aux impacts et à empêcher l'écaillage. San-mai se traduit par « trois couches » en japonais, faisant référence à une lame composée d'une couche intérieure primaire d'acier plus dur (hagane) et de deux couches externes secondaires d'acier plus doux (jigane) qui protègent le prieur.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La surface de la lame a été traitée avec un marteau texturé spécial, laissant des impressions géométriques complexes sur sa partie supérieure. La partie inférieure de la lame a été traitée avec un polissage élevé, qui se termine au hamon, qui est la fine ligne qui coule le long du tranchant. Il montre la frontière entre le hagane (noyau de la lame) et le jigane (couches externes).
POIGNÉE :
Poignée de style occidental (Yo) avec rivets en acier, en bois de fer très dense et durable.
Blade shape: Gyuto
Steel type: SRS13
Blade construction: San-Mai / tsuchime
Hardness (HRC scale): 64
Overall length: 333mm (13.1")
Blade length: 210mm (8.3")
Blade height: 47mm (1.9")
Spine thickness: 2mm (0.08")
Weight: 215g (7.6 oz)
Handle length: 120mm (4.7")
Handle type / wood: Western (Yo) style / Ironwood
Kanji on the blade:
Blacksmith: Takeshi Saji
Location of the smithy: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanese kitchen knives in our store are handmade from natural materials. Slight variations in color, texture, weight and other dimensions are possible. We try to give a good photographic representation of our products, however computer screen resolution and colors do vary, so products might not look exactly as they are seen on screen.
Blade wear depends on the quality of steel, usage and maintenance of the blade. Japanese knives are made of high-quality steels. Follow these tips to keep your Japanese knife in top-notch shape:
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❗️Don’t leave the knife in the sink. Wash it by hand.
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❗️Don’t use the knife on glass, ceramics, marble or steel surfaces.
❗️Don’t scrape the food off the cutting board with the edge of the blade. Use the spine of the knife instead.
❗️Knife is a tool intended for specific use - cutting food. It is not a can opener, screwdriver, trowel, wire cutter, hammer etc.
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