Mcusta Boning Damascus D Classic Black 165mm (6.5") est un modèle élégant adapté à un usage domestique comme professionnel. Les 33 couches d'acier plus doux et inoxydable qui forment le motif damassé ressemblent à une flamme s'étendant du bas jusqu'à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau une apparence unique. Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier VG-10 performant et facile à réaffûter.

FORME DE LA LAME :

Comme son nom l'indique, un couteau à désosser sert à retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. Le manche et la forme de la lame permettent une grande variété de prises en main et de techniques de coupe, particulièrement utiles pour travailler autour des os. Il convient à toute personne recherchant un couteau légèrement plus lourd, mais parfaitement équilibré, doté d'une lame très fine et précise. Les couteaux à désosser doivent être utilisés autour des os, mais pas pour les trancher - la lame est trop fine, ce qui peut entraîner son ébréchure.
Le couteau dispose également d'une protection pour les doigts : le ricasso (à la jonction entre la lame et le manche) se prolonge vers le bas du talon du couteau, empêchant ainsi vos doigts de glisser sur le fil.

Bien qu'il soit principalement conçu pour désosser la viande, il est également idéal pour fileter le poisson jusqu'à 10 kg (35 oz.), offrant précision et contrôle pour les tâches délicates.

ACIER :

VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments afin de créer l'acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd'hui.

L'acier VG-10 est un acier inoxydable présentant une teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co).

La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant doux et durable. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.

LAMINAGE :

Le cœur de la lame a été laminé selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche centrale principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus doux (jigane) qui protègent la première.

→ En savoir plus sur la construction de la lame : le laminage.

FINITION DE LA LAME :

Le revêtement damassé de 33 couches garantit que chaque couteau présente un motif unique sur la lame, ce qui le rend exceptionnel.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage hamaguri. Elle présente un amincissement distal, ce qui signifie que la lame s'affine du talon vers la pointe. Cela lui confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d'exercer plus de pression avec le talon) ainsi que davantage de précision à la pointe, pour des coupes fluides et précises.

​​​​​​​​MANCHE :

Ce couteau à désosser possède une soie pleine et un manche ergonomique en bois de pakka noir/brun. Deux rivets et un luxueux rivet mosaïque maintiennent solidement le couteau fixé au manche. Un renfort en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.

Outre son aspect esthétique, l'ejiri plat, - la partie inférieure du manche - possède également une fonction pratique ; il peut servir à écraser l'ail et d'autres ingrédients.

FORGERON :

Mcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très technologique) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de la coutellerie traditionnelle à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sujettes aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.

Les manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1/1000 mm grâce à leurs machines CNC de haute qualité. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (aiguisé) est affûté par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.

☝️ Fait amusant : Mcusta est un mot inventé, formé à partir de Machine et de custom !