Yu Kurosaki Petty Gekko HAP-40 Migaki 130 mm (5,1")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Kurosaki Petty de la gamme Gekko est une autre lame spéciale issue des mains d'un talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. La lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée est traitée avec un polissage élevé − d'où le nom Gekkō (月光) qui signifie clair de lune en japonais .
FORME DE LA LAME :
Les petits couteaux ou les couteaux utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou des couteaux de chef, destinés à tous les petits tâches où les couteaux plus grands et plus larges sont jugés difficiles à manier. Indispensable dans toute cuisine, ce petit couteau polyvalent permet d'éplucher et de trancher fruits et légumes, tandis que sa taille compacte et sa lame relativement étroite le rendent également très maniable et donc parfait pour fileter du poisson, couper de la volaille, trancher des tranches plus petites. morceaux de viandes sèches et parures de viande. La « pointe K » prononcée s'avère très utile pour les travaux fins et décoratifs sur les légumes et les fruits, ainsi que pour la taille et le dépouillement, car elle est idéale pour percer la peau. La lame mesure 130 mm (5,1") de long.
POIGNÉE:
La gamme Kurosaki Gekko comprend un manche traditionnel en bois de chêne japonais (Wa) avec forme octogonale universelle qui tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers et gauchers. L'ensemble du manche est constitué d'une seule pièce de bois (sans virole).
ACIER:
L'acier HAP-40 d'Hitachi s'inscrit dans la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 a un grain suffisamment fin pour être très bien aiguisé, et les couteaux fabriqués avec cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Un fait intéressant est que, étant donné qu’il s’agit d’un acier en poudre, il a une teneur extrêmement faible en chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans des circonstances spécifiques.
Cet acier est traité thermiquement à un incroyable 65-66 HRC, mais il peut encore être affûté relativement facilement sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant et ne risque donc pas de s'écailler le long du tranchant que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.
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COMPOSITION : 1,27 à 1,37 % de carbone (C), 3,70 à 4,70 % de chrome (Cr), 5,60 à 6,40 % de tungstène (W), 4,60 à 5,40 % de molybdène (Mo), 2,80 à 3,30 % de vanadium (V) et 7,50 à 8,50 % de cobalt (Co). |
LAMINATION :
L'acier est laminé, ce qui signifie que le noyau est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe de acier inoxydable plus doux − également connu sous le nom de revêtement san-mai.
→ En savoir plus sur Construction de la lame : Stratification.
GÉOMÉTRIE:
Il est doté d'une lame double biseau (symétrique) (50/50). La lame est affûtée de manière convexe.
FINITION DE LA LAME :
La signature kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de cette lame par ailleurs propre et hautement polie (également appelée migaki).
→ En savoir plus sur Construction de la lame : Finition de la lame .
À PROPOS DU FORGERON :
Yu Kurosaki est un maître forgeron talentueux qui vit dans le village de couteaux de Takefu, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont bien connus dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les bosses de Hammer sur la lame sont sa finition caractéristique, et tout comme pour les flocons de neige, aucune bosse n'est identique. Inutile de dire (mais nous le dirons quand même), ses couteaux sont non seulement superbes, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et ont un tranchant tranchant comme un rasoir et durable.
Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron avec plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur métier. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji par la Takefu Knife Village Association et y est professeur principal.
☝️Lorsque vous visitez le Japon, assurez-vous de mettre le Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Voici une courte vidéo de l'atelier de Kurosaki :
Forme de la lame : Petty
Type d'acier : HAP-40
Construction de la lame : San-mai / hamaguri / migaki
Dureté (échelle HRC) : 65-66
Longueur totale: 252mm (9.9")
Longueur de la lame : 130mm (5.1")
Hauteur de la lame : 29mm (1.1")
Épaisseur du dos : 1.5mm (0.06")
Poids: 70g (2.5 oz)
Longueur de poignée: 112mm (4.4")
Type de manche/bois : Japanese / Oak
Kanji sur la lame :
Forgeron: Yu Kurosaki
Localisation de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
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