Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 240 mm (9,4")

Le Gyuto Kurosaki de la gamme Gekko est une autre lame spéciale fabriquée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. La lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée est polie avec le plus grand soin - d'où son nom Gekkō (月光), qui signifie clair de lune en japonais. 

FORME DE LA LAME :

Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe en « K » bien marquée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la section centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d'avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes. La lame mesure 240 mm (9,4 po) de long.

MANCHE :

La gamme Kurosaki Gekko est dotée d'un manche traditionnel japonais en bois de chêne (Wa) avec une forme octogonale universelle qui s'adapte confortablement aux mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. Le manche entier est fabriqué d'une seule pièce de bois (sans mitre). 

ACIER :

L'acier HAP-40 de Hitachi appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu'il s'agisse d'un acier en poudre, il contient une quantité extrêmement faible de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.

Cet acier est traité thermiquement pour atteindre un incroyable 65-66 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement robuste et risque donc moins de s'ébrécher sur le fil que l'acier utilisé dans les couteaux traditionnels.

STRATIFICATION :

L'acier est stratifié, ce qui signifie que le cœur est fabriqué dans un acier très résistant et recouvert d'une couche extérieure d'acier inoxydable plus tendre - également appelée san-mai. 

→ En savoir plus sur la construction de la lame : stratification.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50). La lame est affûtée de manière convexe.

FINITION DE LA LAME :

La signature en kanji gravée à la main est le seul élément distinctif de cette lame autrement sobre et très polie (également appelée migaki). 

→ En savoir plus sur la  construction de la lame : finition de la lame.

À PROPOS DU FORGERON :

Yu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et unique ainsi que pour leur qualité supérieure. Les marques laissées par le marteau sur la lame constituent sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucune marque n'est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le faisons quand même), ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués dans un acier de haute qualité et possèdent un fil tranchant comme un rasoir qui reste affûté longtemps.

Avant d'ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l'apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l'un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd'hui des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de la Takefu Knife Village Association et y est également professeur principal.