[SET] Hokiyama Sushi Set_1

Hokiyama

[SET] Ensemble à sushis Hokiyama

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La forge Hokiyama a créé ce trio japonais traditionnel juste pour SharpEdge. Nous leur avons demandé de combiner leurs formes éprouvées de lames Deba, Yanagiba et Usuba et acier inoxydable (AUS-8), puis associez-les à un manche japonais (Wa) traditionnel en magnolia avec une virole en corne de buffle. Un set de couteaux parfait pour les sushis, sashimis et autres spécialités japonaises !

Hokiyama Sushi Set comprend trois couteaux japonais essentiels :

 Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9") La longueur de la lame est un couteau japonais traditionnel lourd pour les tâches plus difficiles, destiné à nettoyer et fileter du poisson entier , couper les têtes de poisson en deux et préparer de la volaille et d'autres viandes avec de petits arêtes. 

 La longueur de lame Hokiyama Kakugata-Usuba de 165 mm (6,5") est un couteau dédié aux légumes uniquement . La lame à biseau unique permet de hacher avec précision les légumes sur la planche de cuisine et, grâce à sa hauteur et son bord droit, elle peut également être utilisée pour éplucher des légumes tubéreux plus gros, comme le daikon, en tranches longues et fines.  

 Hokiyama Shobu-Yanagi 240 mm (9,5") est conçu pour couper de fines tranches de poisson cru , ainsi que pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks). Yanagiba se traduit grossièrement en anglais par « lame en feuille de saule », ce qui décrit parfaitement la lame longue et mince en forme de feuille du couteau qui est principalement utilisé pour fileter le poisson. Son tranchant fin garantit très peu de dommages cellulaires à la surface coupée, ce qui est particulièrement important pour les plats dans lesquels le poisson est consommé cru, car il contribue à préserver la saveur et la texture originales du poisson.

Tous les trois sont à simple biseau, ce qui signifie 🚨 seuls les droitiers les utilisateurs peuvent les utiliser . Les couteaux de l'ensemble à sushi Hokiyama  présentent un polissage délicat et une signature kanji gravée à la main. Les manches sont fabriqués à partir du bois de manche le plus couramment utilisé dans les couteaux japonais traditionnels - bois de magnolia, un bois préféré des chefs de sushi japonais en raison de son antiseptique. propriétés. Ils sont faciles et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché. Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut se tacher facilement. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau.

À l'endroit où la lame rencontre le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Il s'agit d'une caractéristique qui rend hommage aux épées japonaises et qui est principalement typique du travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Alors ne vous inquiétez pas, il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition de la forge japonaise qui pourrait être affiché sur un aimant directement accroché au mur de votre cuisine.

Le set à sushi Hokiyama est fabriqué en acier AUS-8, un acier japonais populaire de l'aciérie d'Aichi qui est incroyablement résistant à la rouille, mais simple à affûter. L'acier AUS-8 contient de grandes quantités de carbone (0,7 à 0,75 %) et est également riche en vanadium (0,10 à 0,26 %) et en molybdène. (0,10-0,30%). Il contient également un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais également de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille. 

Caractéristiques de l'AUS-8 :

→ Affûtage longue durée : Une dureté de 60 HRC et une teneur élevée en carbone rendent la lame tranchante comme un rasoir et l'aident à conserver son tranchant pendant très longtemps.

→ Résistance à la rouille : en raison de sa teneur élevée en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Pour autant, vous ne devez ignorer aucune des étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.

→ Résistance à l'usure : la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.

Grâce au choix des matériaux et au traitement final précis des lames à la main, les couteaux Hokiyama Sushi sont simples à entretenir, conservent très longtemps leur tranchant et sont parfaits pour un affûtage sur pierres à eau. 

À propos de Hokiyama :
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).

Forme de la lame : Deba & Usuba & Yanagiba

Type d'acier : AUS-8

Construction de la lame : Ni-mai / Migaki

Dureté (échelle HRC) : 60

Longueur totale: 280mm (11.0") / 300mm (11.8") / 375mm (14.8")

Longueur de la lame : 150mm (5.9") / 165mm (6.5") / 240mm (9.5")

Hauteur de la lame : 48mm (1.9") / 40mm (1.6") / 31mm (1.2")

Épaisseur du dos : 6.50mm (0.3") / 4.60mm (0.2") / 3.2mm (0.1")

Poids: 230g (8.1 oz) / 185g (6.5 oz) / 135g (4.8 oz)

Longueur de poignée: 122mm (4.8") / 130mm (5.1") / 134mm (5.3")

Type de manche/bois : Japanese / Magnolia

Kanji sur la lame : 祐光作 “Sukemitsu Saku” / 安来白 “Yasuki Shirogami steel”

Forgeron: Hokiyama

Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur
Entretien des couteaux de cuisine.

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Chaque couteau est livré avec :

✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .

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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

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