Avec sa lame de 150 mm (5,9"), le Hokiyama Hon-Deba est un couteau japonais traditionnel lourd destiné aux tâches les plus exigeantes : nettoyer et fileter les poissons entiers, couper les têtes de poisson en deux, ainsi que préparer la volaille et les autres viandes contenant de petits os. La partie robuste du talon du couteau sert à trancher les os des petits et moyens poissons et de la volaille, d'où le poids important du couteau. Même si ce couteau peut sembler robuste au premier abord, il est bien plus agile qu'on ne pourrait s'y attendre. Le dos de la lame s'amincit sur toute sa longueur, ce qui donne une pointe fine et sensible pouvant être utilisée pour les travaux délicats. Il s'agit d'un couteau à biseau unique et réservé aux utilisateurs droitiers.

Si vous avez besoin d'un couteau pour fileter de petits poissons comme la daurade ou le maquereau espagnol (aji), nous proposons également une version plus petite et plus légère de ce couteau : Hokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7").

🚨 Le Deba n'est pas recommandé pour couper de gros os. N'exercez pas de forces latérales sur le tranchant de la lame, car cela peut provoquer des éclats ou des fissures.

La lame présente un délicat polissage miroir ainsi qu'une signature en kanji gravée à la main.

Le manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les manches des couteaux japonais traditionnels : le bois de magnolia. Il est apprécié des chefs japonais spécialisés dans les sushis pour ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il peut se tacher facilement ; nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau.

Le cœur du couteau est fabriqué en acier AUS-8, un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser.

L'acier AUS-8 contient une forte proportion de carbone (0,7-0,75 %) et est également riche en vanadium (0,10-0,26 %) et en molybdène (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'alliage d'acier.

Cette composition soigneusement équilibrée confère non seulement à la lame une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille.

Grâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'aiguisage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à biseau unique, comme le Deba.

Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

À propos de Hokiyama :

Hokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et d'innover. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).