Le Santoku Hokiyama 440C Damascus de 170 mm pourrait bien devenir votre nouveau couteau préféré. Vous ne nous croyez pas ? Poursuivez votre lecture.

Si c'est la première fois que vous découvrez un couteau santoku, considérez-le comme l'équivalent japonais du couteau de chef occidental. Conçu pour offrir précision et contrôle, il excelle pour hacher, trancher et couper en poussant sur la planche à découper, ce qui en fait un couteau du quotidien très polyvalent.

Qu'est-ce qui rend ce gyuto particulièrement remarquable ? Plusieurs qualités.

Il est fabriqué en acier inoxydable 440C à forte teneur en carbone, ce qui le rend particulièrement facile à entretenir, tant en matière de résistance à la rouille que de conservation du tranchant à long terme. La lame est très tolérante, même si vous ne veillez pas méticuleusement à la sécher pendant son utilisation, et vous devrez la faire aiguiser moins souvent que beaucoup d'autres couteaux.

FORME DE LA LAME :

Le couteau santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui se distingue pour toutes sortes de découpes et de préparations sur la planche de cuisine. Les amateurs de viande regretteront seulement un peu de longueur pour les pièces de viande plus volumineuses. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot san signifie trois, ce qui indique qu'il peut être utilisé pour préparer des légumes, du poisson et de la viande.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier inoxydable 440C, un acier inoxydable martensitique de la série 400. Il possède la plus forte teneur en carbone de cette série et présente donc la dureté, la résistance et la résistance à l'usure les plus élevées de tous ses aciers. Il est traité thermiquement pour atteindre environ 59 HRC. Grâce à sa forte teneur en carbone, la lame conserve son tranchant longtemps et ne nécessite pas d'affûtages fréquents.

Composition de l'acier 440C : Fe 79.15%; Cr 17%; C 1.1%; Mn 1%; Si 1%; Mo 0.75%

LAMINATION :

La couche centrale constituée de l'acier 440C plus dur est prise en sandwich entre 16 couches d'acier plus doux et plus résistant à la corrosion. Cette technique, appelée san-mai damascus, sert à protéger le cœur dur, mais délicat, des facteurs extérieurs tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition en damas sombre et gravé, qui lui confère un aspect audacieux et spectaculaire. De subtiles textures de surface ajoutent de la profondeur et du contraste, tandis que le motif de l'acier stratifié devient plus prononcé vers le tranchant, donnant au couteau une présence remarquable sans compromettre ses performances.

MANCHE :

Cette lame est disponible sans manche, afin que vous puissiez installer le vôtre. Découvrez notre sélection de manches et créez votre propre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez Service d'installation du manche lors de l'ajout de la lame au panier.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à acquérir de nouvelles connaissances et à innover.