Hokiyama Santoku 440C Damas 170mm (6,7") - LAME

Le Santoku Hokiyama 440C Damascus 170mm pourrait bien devenir votre nouveau couteau préféré. Vous ne nous croyez pas ? Lisez la suite.

Si c’est votre première rencontre avec un couteau santoku, considérez-le comme l’équivalent japonais du couteau de chef occidental. Conçu pour la précision et le contrôle, il excelle dans le hachage, la découpe et la coupe par poussée sur la planche à découper, ce qui en fait un couteau polyvalent pour un usage quotidien.

Qu’est-ce qui rend ce gyuto particulier si exceptionnel ? Plusieurs qualités.

Il est fabriqué en acier inoxydable 440C à haute teneur en carbone, ce qui signifie qu’il demande très peu d’entretien — tant en termes de résistance à la rouille que de tenue du tranchant sur le long terme. La lame est très tolérante même si vous n’êtes pas méticuleux à la garder sèche pendant l’utilisation, et vous aurez besoin de l’aiguiser moins souvent que beaucoup d’autres couteaux.

FORME DE LA LAME :
Le couteau santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui brillera dans toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche. Les amateurs de viande regretteront seulement un peu la longueur pour les gros morceaux. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot san signifie trois, indiquant qu’il peut être utilisé pour préparer légumes, poisson et viande.

ACIER :
Le cœur de ce couteau est en acier inoxydable 440C, un acier inoxydable martensitique de la série 400. Il possède la teneur en carbone la plus élevée de la série 400, ce qui lui confère la plus grande dureté, résistance et résistance à l’usure. Il est traité thermiquement à environ 59 HRC. Grâce à sa haute teneur en carbone, la lame conserve son tranchant longtemps et nécessite peu d’aiguisage.

Composition de l’acier 440C : Fe 79,15 % ; Cr 17 % ; C 1,1 % ; Mn 1 % ; Si 1 % ; Mo 0,75 %

LAMINATION :
La couche centrale constituée de l’acier 440C plus dur a été prise en sandwich entre 16 couches d’acier plus doux et plus résistant à la corrosion. Cette technique s’appelle san-mai damas et sert à protéger le cœur dur (mais fragile) des facteurs extérieurs, comme la rouille et les chocs physiques, qui pourraient provoquer des cassures.

GÉOMÉTRIE :
La lame est à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
La lame est finie avec un damas sombre gravé qui crée un look audacieux et dramatique. Des textures subtiles en surface ajoutent profondeur et contraste, tandis que le motif en acier superposé devient plus prononcé vers le tranchant, donnant au couteau une présence remarquable sans compromettre ses performances.

MANCHE :
Cette lame est disponible sans manche, vous permettant d’y adapter le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous montions le manche choisi sur la lame pour vous, sélectionnez Service de montage de manche lors de l’ajout de la lame au panier.

FORGERON :
Hokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur centenaire, fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, suivant la tradition des lames faites à la main depuis plus de 800 ans. Ils conservent le savoir-faire artisanal transmis de génération en génération, tout en cherchant constamment à innover et à acquérir de nouvelles connaissances.