Custom SG2 Burja - Prosciutto Knife 300mm (11.8")_1
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Suncraft

Custom SG2 Burja - Couteau à prosciutto 300 mm (11,8")

295,00€

Seulement 5 en stock

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This is a custom item. We assemble custom items ad hoc, after an order has been placed. It takes us 2 business days to assemble a custom knife. This will affect shipping date, please plan accordingly.

Une tempête [prononcé comme 'booryah'] est un couteau à jambon. Burja est un couteau de notre propre création : nous aimons les bons couteaux, nous aimons le bon prosciutto, et le bon prosciutto doit être tranché à la main en utilisant le couteau le plus tranchant du marché. 

Burja est le premier couteau à prosciutto de fabrication japonaise. Conçu par SharpEdge, forgé par la forge japonaise Suncraft, basée dans la célèbre ville de forgerons de Seki, fabriqué en acier japonais et optimisé pour couper le prosciutto. Personne n'a jamais prêté autant d'attention à la fabrication d'un couteau qui répondra à tous les besoins de coupe du prosciutto. Il est particulièrement difficile de fabriquer un couteau universel car il existe de nombreux types de prosciutto, ainsi que de nombreuses techniques de coupe pour le trancher. Mais ne vous inquiétez pas, le Burja n'est pas seulement un couteau pour couper le prosciutto. En raison de sa lame plus dure mais toujours flexible, elle peut également être utilisée pour couper d'autres viandes sèches. Et grâce à son profil de lame fin et long, il fonctionnera bien comme un trancheuse pour les gros morceaux de viande et de poisson.

Le couteau Burja est une combinaison de la riche tradition culinaire du jambon prosciutto et de la tradition japonaise des couteaux forgés. Étant donné que les forgerons japonais sont les meilleurs forgerons du monde, possédant des siècles de connaissances et d'expérience dans le forgeage de l'acier, il était parfaitement logique de fabriquer notre couteau à prosciutto au Japon. De l'idée à la conception, après de nombreuses conversations avec des couteliers, des essais et des erreurs, la recherche de l'acier et des manches appropriés, de nombreux prosciuttos tranchés (et mangés), des visites au Japon, le processus s'est finalement terminé après deux bonnes années.

Le SG2 Burja présente trois grandes différences qui le différencient du Burja : l'acier, le look et le manche. La géométrie et la forme de la lame ainsi que les autres spécifications restent (presque) les mêmes.

Que veut dire Burja ?
Burja est un nom slovène du vent local, en anglais connu sous le nom de Bora. Le vent de Burja est typique de la région Adriatique. Il s'agit d'un vent du nord-est froid, sec, fort et en rafales, sans lequel aucun prosciutto ne serait jamais produit, peu importe où il est séché dans le monde. Avec toutes ces caractéristiques, Burja s'est immédiatement senti comme le nom parfait pour notre couteau à prosciutto. Trois symboles gravés est visible sur le côté gauche de la lame. Ces symboles sont appelés barbes de vent, ils indiquent la direction et la vitesse du vent. Les trois barbes de vent gravées représentent le vent de Burja avec trois vitesses de vent différentes, car Burja est un vent très fort en rafales.

    FORME DE LA LAME :
    La forme du Burja est unique, même si à première vue elle ressemble à d'autres couteaux à prosciutto. Il a un extrêmement colonne vertébrale fine de la lame à 1,8 mm. La lame est 300 mm (11,8") de longueur et se termine par une pointe fine et pointue, révélant ses origines et les traditions des forgerons qui forgeaient autrefois les katanas.

    La flexibilité est nécessaire dans une certaine mesure, mais nous avons opté pour une flexibilité un peu plus rigide avec Burja car cela le rend plus polyvalent et adapté à de nombreux types de prosciutto, et en même temps excelle lors de la coupe d'autres gros morceaux de viandes séchées et d'autres protéines.

    ACIER:
    Cette Burja est faite de Acier en poudre SG2/R2 hardenné à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu'il restera affûté pendant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier assurent un tranchant extrêmement fin et lisse.

    POIGNÉE:
    Le gérer attaché au SG2 Burja est universel et facile à entretenir. Nous avons choisi une forme octogonale universelle qui s'adapte confortablement aux mains des utilisateurs droitiers et gauchers. Il offre une prise ferme pour une utilisation facile et confortable. Les poignées sont en bois d'érable naturel, qui subit une procédure spéciale de stabilisation avec de la résine. Cela garantit une longue durée de vie de la poignée. Au cours de ce processus de stabilisation, un pigment de couleur est ajouté qui pénètre dans le bois de différentes manières, créant ainsi des motifs uniques. Cela rend chaque poignée unique en son genre.
    La couleur et les motifs des poignées peuvent varier de ce qui est visible sur les images. Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.

    [Poignées personnalisées disponibles !] Le manche fait partie intégrante de tout couteau. Avec notre couteau Burja, nous voulons garder les choses un peu plus funky en expérimentant des poignées uniques et faites sur mesure. Alors que la version standard était équipée du manche en bois pakka noir, des poignées personnalisées sont également disponibles, inspirées par les designers, artistes et menuisiers que nous avons rencontrés au fil du temps. Si vous souhaitez que votre Burja ait une poignée unique, veuillez nous contacter au support@sharpedgeshop.com

    LAMINAGE:
    Une seule couche d'acier est utilisée pour que le couteau soit flexible. Lorsque nous décidons des aciers avec lesquels nous souhaitons fabriquer un couteau, nous tenons compte des caractéristiques telles que la dureté, le tranchant, la facilité d'entretien, le grain et la facilité d'affûtage. Le plus grand défi était de rendre la lame suffisamment flexible tout en maintenant la dureté à 58 HRC.

    GÉOMÉTRIE:
    Le profil de la lame n'est pas complètement droit. La légère courbure du bord tranchant réduit le point de contact, ce qui facilite grandement la découpe. Le bord sans meulage aide le couteau à glisser en douceur lors de coupes plus longues.

    FINITION DE LA LAME :
    Ce couteau comporte un finition mate et non polie avec une ligne très prononcée au bas de la lame qui indique la frontière entre les deux couches extérieures d'acier plus douces et l'acier à noyau SG2 solide, vu exposé tout au bord de la lame.

    À PROPOS DU FORGERON :
    Suncraft est une entreprise familiale de quatre générations spécialisée dans la production d'ustensiles de cuisine. La forge a été fondée en 1948 et est située dans une zone manufacturière prospère de Seki, dans la préfecture de Gifu, où la fabrication de l'acier remonte à l'époque des guerriers samouraïs.

    ✔️ Burja sera livré dans une belle boîte de rangement en bois, comme le montrent les photos du produit.

    ✔️ Vous pouvez également ajouter un Saya en cuir Burja à votre commande, un étui à couteaux que nous avons spécialement conçu pour Burja. Saya protégera Burja et vous-même chaque fois que vous n'utiliserez pas le couteau.

      Forme de la lame : Suncraft

      Type d'acier : SG2

      Construction de la lame : San-mai / zero grind / migaki

      Dureté (échelle HRC) : 62-63

      Longueur totale: 430mm (16.9")

      Longueur de la lame : 300mm (11.8")

      Hauteur de la lame : 24mm (0.9")

      Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")

      Poids: 130g (4.5 oz)

      Longueur de poignée: 138mm (5.4")

      Type de manche/bois : Japanese / Custom Maple Burl

      Kanji sur la lame : "northeast wind" 北風

      Forgeron: Suncraft

      Localisation de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan

      ☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

      L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

      ✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
      ✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
      ✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
      ✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
      ✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

      ❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
      ❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
      ❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
      ❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
      ❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

      → Pour plus de détails, lisez notre guide
      sur
      Entretien des couteaux de cuisine.

      🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.

      FRAIS D'ENVOI:
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      Nous avons associé cette lame à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.

      sélectionnez votre favori

      → NIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n’est pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.⁠

      → SABLE DE TOTTORI nous emmène dans une promenade à travers les dunes de Tottori, dans l'ouest du Japon⁠. Une couleur brun sable s’inspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.

      → NUIT DE TOKYO nous rappelle les lumières clignotantes du Harajuku de Tokyo.⁠ La couleur de ces poignées varie du gris clair au gris foncé, avec des teintes de rouge douces ou profondes et des tourbillons de crème.

      → RÉCIF D'OKINAWA vous transporte dans les eaux claires de l'île d'Okinawa. ⁠Une couleur vert émeraude apaisante. C'est comme si vous plongiez votre main dans les eaux côtières scintillantes en été.

      → COUCHER DU SOLEIL À KYOTO nous réchauffe avec la lueur du coucher de soleil sur Kyoto. C'est comme tenir quelque chose de doux et de chaud dans votre main : une lueur dans le ciel au coucher du soleil ou un éclat de couleurs automnales vives.

      Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.

      Chaque couteau est livré avec :

      ✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
      ✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
      ✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
      ✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

      Expédition express dans le monde entier

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      Tous les prix sont définitifs, taxes incluses.

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      Quelque chose ne va pas ? Vous disposez de 30 jours pour le retourner, sans poser de questions.

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      Questionnaire

      Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?

      Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

      Fais le quiz